Mina experiment med sidfläsk i olika former fortsätter. Detta är lätt en av de mest lyckade versioner. Galet med smak och riktigt mastigt. Skulle nog rekommendera att göra portionerna mindre än på bilden. Framförallt skär fläsket i tunnare skivor.
Långfläsk med tomatrisotto
Rimmat sidfläsk
1 Vitlöksklyfta
2 Charlottenlökar
2 dl Arborio-, carnaroli- eller vialonerisKycklingfond
2st Tomater
smör
olivolja
parmesanost
Färsk basilika
Kör en lämplig bit sidfläsk i ugnen på 70-80 grader i 5-6 timmar. Svållet upp eller ner spelar ingen roll. Jag har vänt på biten några gånger och öst den med fettet som runnit av. Det går bra att köra biten i två omgångar, linda bara in den i folie och lägg i kylskåpet over natten. Spara fettet som blir kvar i formen och klicka det över biten dag två.
Börja med risotton när det är ca 20min kvar på fläsket. Fräs vitlök, charlottenlök och 2dl ris( 4-6 portioner beroende på hur hungrig ni är) i smör eller olivolja. När riset är genomskinligt , dutta på kycklingfond eftersom och börja puttra ihop. Smaka av hela tiden. Riset ska ha lite kärna, vi kokar inte gröt. När riset är på gränsen till klart (det ska vara vätska kvar) riv ner massor av färsk parmesan, samt vänd ner 2 medium hackade tomater. Smaka av med salt , peppar, olivolja och ev färsk basilika. Kör fläsket men svållet upp i ugnen på grillfunktion. Några minuter så att svållet blir knäckigt. Ev stek i stekpanna med svållet nedåt. Skiva tunt och servera med risotton. Rippla med reducerad balsamvinäger (2 dl balsamvinäger + 1 msk socker nedputtrat till 1 dl) och fint skuren basilika//Storebror
Kanske hade varit mer lämpligt att kasta ut detta recept innan jul när senap har sin högkonjunktur. Jag tillhör dock de som tycker att senap alltid är aktuellt. En väldigt trevlig krydda/tillbehör, som har en mängd olika användningsområden. Här följer ett enkelt grundrecept som tillåter dig att experimentera med kryddor.
Senap
1 påse bruna senapsfrön1 påse gula senapsfrön
1 dl Äpple el VitvinsvinägerRapsoljaSockerKryddorBlötlägg senapskornen i vinägern över natten. Kör blandningen i mixer eller med stavmixer samtidigt som du tillsätter oljan. Smaka av med socker och evetuellt lite Colemans senapspulver(för att få lite mer senapssmak). Nu är det bara att krydda på. Honung(som på bilden) kaffe, sprit, vispgrädde(för fluffigheten), dragon, curry, timjan, chili. Experimentera dig fram och smaka av eftersom. Tipsa oss gärna om ni kommer på några ovanligt lyckade kombinationer. När senapen är helt ny så är den väldigt skarp och besk i smaken. Det tar ungefär en vecka innan alla smaker har gift sig senapen är perfekt.//Storebror
Så är man åter i Stockholm efter ett hektiskt jullov i norrland. Lobbade inte så lite diskret till modern om en specifik jullklappsönskning. Överraskande, men till min stora glädje kom Tomten med en tungt paket på dopparedagen. En otroligt vacker röd och stor emaljerad gjutjärnsgryta. Kungen av alla grytor, Le Creuset. Den ovala 4l versionen. Lillebror påpekade snabbt att "den rymmer lätt en hel kyckling", och det ska sannerligen testas. Kanske när du kommer ner i februari. Har hunnit testa den snabbt med en klassisk Bolognese med perfekt resultat. Tack mamma du är den bästa// Storebror
Detta var något av det godaste och enklaste jag har gjort. Fräscht med rena smaker och själva essensen av italiensk matlagning. Har man spännande råvaror av kvalité så behövs det inte så mycket för att det ska bli fantastiskt, "Less is more". Receptet är ogenerat rippat av Jamie Olivers Italienska kokbok, men alldeles för bra för att inte sprida vidare.
Svärdfisk med supersås Serverar 4p
600g Svärdfisk (4 skivor a 150g)
1 pressad citron
3st tunt skivade vitlöksklyftor1 kvist repad färsk mynta, grovt skivad1 kvist repad färsk oregano, grovt skivadOlivolja, 3ggr den pressade citronen
Pressa ner citronen i en skål, häll på olivoljan salta peppra och vänd ner örterna och vitlöken. Grilla eller stek fisken i en ultrahet panna, 1 min på varje sida. Fisken skall vara lite rosa i mitten. Lägg upp fisken på varma tallrikar och ringla råsen över. Det går att servera ev en enkel risotto till detta eller kanske hastigt stekt färskpotatis. Behövs egentligen inget tillbehör, supergott i all sin enkelhet. Fungerar till all stor fisk som tonfisk och haj// Storebror
Vi har lite så smått smyga igång en fredagstradition jag och J. Om inget är planerat så köper vi hem lite roligare mat och en flaska vin. Eftersom jag denna fredag hade blivit smädad på squashbanan och J hade haft en tung arbetsvecka, så ville vi göra det enkelt. Det blev italienskinspererat. Som antipasto gjorde J Bruschetta med parmaskinka och sedan fortsatte vi med...
Linguine med pesto
Serverar 4p
2 Krukor färsk basilika
Pinjenötter Olivolja
1/2 - 1 pressad vitlöksklyfta
Riven parmesanost
Några droppar pressad citron
Det går givetvis att köra allt med en stavmixer eller mixer men jag tycker att det ser finare ut om man grovhackar det själv. Hacka först basilikan tillsammans med pinjenötterna. Tillsätt RIKLIGT med olivolja av bra kvalité samt några droppar citron och pressad vitlök. Grovriv parmesanosten och vänd ner den. Även den SKALL vara av kvalité, ingen vakumpackad skosula eller sågspånspulver. Koka linguinen enligt anvisningar i saltat vatten. Även här är det viktigt att det är kvlité, sladdrig kungsörnens är icke acceptabelt. Vänd ner peston sekunden efter att linguinen är färdigkokt. Servera med flingsalt, nymalen svartpeppar och vitt bröd//Storebror
I min våtaste fantasi kommer jag någon gång under min livstid att besöka restaurang El Bulli i Roses, nordöstra spanien. Givetvis totalt och obönhörligen fullbokat för hela säsongen 2008. Medelpriset på en meny är ca 2500kr och jag behöver väl inte heller nämna att El Bulli är överlägsen no 1 på listan över "World´s 50 Best Restaurants".
El Bulli drivs av Ferran Adriá som började jobba i köket 1984. 1987 blev Ferran kökschef och utökade snabbt restaurangens Michelin stjärna till två. 1997 fick de sin tredje stjärna och så har det bestått.
Kan inte ens tänka mig vilket oerhört arbete och press det är att hela tiden hålla en perfektionistisk kvalite år efter år. Det närmasta jag har kommit detta mattempel är när Lillebror besökte staden Roses på sin cykelsemester......och det är ju inte så nära. Efter lite grävade på nätet hittade jag ett set med trevliga bilder från El Bulli. Matlagningen är inte på normal nivå och det mesta ser ut som kemiska experiment. Av de spridda artiklar jag läst om El Bulli så verkar själva upplevelsen göra ett besök berättigat// Storebror
Ibland är man såååå galet sugen på en efterrätt. Problemet är att det lätt slutar med en smörig chokladkaka eller än värre, en alldeles för stor blandpåse från Godiskungen. Kreativiteten kommer i andra hand. Här är en sjukt lätt efterrätt som passar lika bra efter en vardagsmiddag, som efter en åttarätters festmeny.Du tager lämplig burk/glas beroende på tillfället. Börja med flytande honung efter smak. Precis så det täcker botten av burken. Sedan lite valnötter eller rostade pinjenötter. Fortsätt med grovt hackad torkad frukt (dadlar, aprikoser, äpple). Avsluta med en klick feeet,krämig grekisk yogurt. Bygg ett till lager med med honung/nötter/frukt/ och avsluta med att ringla lite extra hunung på toppen....Ganska stabbigt så var försiktig med hur tjocka lager du bygger../Storebror
