Hamburgerbröd

Har under en längre tid försökt att finna ett bra recept på hamburgerbröd. De jag har testat gav för hård skorpa eller för segt insida. Det jag är ute efter är en mjuk lite svampig konsistens och ett mjukt gyllene yttre. Var nära att ge upp när jag plötsligt snubblade över Hamburgare.org och det suberba receptet på potatisfrallor. Såhär gjorde jag dem. 

Hamburgerbröd (Potatisfrallor)

2 Dl Vatten
0,5 Dl Pulvermos
50g Rumstempererat smör
3 Dl Mjölk
20g Jäst
30g Socker
5g Salt
600g Manitoba Cream
1 Ägg

En assistent med degkrokar el knådrulle. Kan gå utan men rekommenderas ICKE!

Koka upp mängden vatten enl beskrivning för 0,5Dl pulvermos. Blanda moset och dra åt sidan för att svalna. Lös upp jästen i fingervarm mjölk i bunken till assistenten. Tillsätt socker, salt, potatismos och blanda tills det är upplöst i degvätskan. Tillsätt mjölet och ägget och blanda bara tills alla indgredienser är blandade ordentligt. Tillsätt till sist smöret bit för bit tills så att det blandas i ordentligt och du har en ganska lös kladdig deg. Täck över och jäs till dubbel storlek (ungefär 60min).

Här finns det en valmöjlighet inför storleken på bröden och andra jäsningen. Ursprungliga receptet säger dela upp i degbollar 100-110g.  Har du knådrulle som jag blir det ett redigt tryck i degen vilket gör att 110g blir monster efter andra jäsningen. Jag körde en omgång 85g samt en omgång 55g. De större bröden blev ungefär Friscobrödstorlek. Således drar jag slutsatsen, degkrokar = 100g, knådrulle = 85g. 

    Stjälp upp degen på en mjölat bakbord och dela upp i runda bullar efter vald storlek. Blöt händerna om degen är kladdig så underlättar du hanteringen. Lägg dem på en plåt och tryck till lite lätt. Låt jäsa en gång till under duk 30-60min.

Medan bröden jäser andra gången slå på ugn 200 grader och placera en ungsfast form fylld med vatten längst ner.

När brödet jäst en andra gång sprayar med vatten och grädda högt upp i ca 15 min.

Ta ut och lägg på en bakduk. Spraya en gång till och täck med bakduk. Lägg dem i påsar så snart de är nog svala att inte smälta plasten. Det gör att de mjuknar ännu mer.//Storebror

Italienare

Så var det bakdax igen. Surdegsbrödet i all ära men jag tyckte att det var på sin plats att vidga sina vyer när det kommer till ljusa bröd. Går igenom kokboksbiblioteket och fastnar som vanligt i brödgurun Jan Hedhs bok "Bröd" (ISBN 978-91-1-302547-6).
Kanske inte för nybörjarbagaren (fortfarande min titel) men full men inspiration samt några enklare recept som även jag ger mig på. Jag var ute efter ett hyfsat neutralt matbröd med bra skorpa. Gör fördegen dagen före.

Italienare (två bröd enl receptet....jag gjorde tre ganska stora)

Fördeg (Poolish)

5 g Jäst

500g vatten 20C

150g Durumvetemjöl

350g Vetemjöl Special (Gärna Manitoba Creme)

Lös upp jästen i vattnet. Vispa ner mjöl till en tjock smet. Täck med plastfolie och ställ i kylen till nästa dag.

Huvuddeg (Botgöring)

15g  Jäst

25g olivolja

1 Ägg

400g Vetemjöl Special (Gärna Manitoba Creme)

20g Havssalt 

Häll upp fördegen i bunken till en assistent. "Lös upp jästen i fördegen med en visp"......jo just!! det. Fördegen är ganska tjock så det är bara att glömma att det går att "lösa upp" något i den. Lös upp jästen i lite fingervarmt vatten först, slå igång assistenten och blanda ner. Tillsätt övriga indgredienser UTOM SALT och knåda på låg hastighet i 10-13 min. Tillsätt salt och höj hastigheten i 5-7 min. Lägg degen i en lätt inoljad låda och låt vila i 60min. Vik degen efter halva tiden. Rulla upp den på en mjölad yta och dela i 2-3 delar. Rulla till jämna bullar och låt vila under duk i 10min. 

Sätt ugnen på 250C men sten eller plåt i.

Kavla ut varje bulle till storleken av ungefär en tallrik. Vik dubbel på mitten så att det ser ut som en halvmåne. Vik igen till en trekant och tryck till ordentligt på mitten med en brödkavel. Lägg upp på bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek (60-90min)

Lyft över till den heta plåten/stenen och ställ in i ugnen. Spruta in ordentligt med vatten med en blomspruta. Sänk tempen till 200C ef 5 min. Öppna luckan och lufta ef ytterligare 10 min. Gör detta två gånger under bakningen. Baka i totalt 60min.

Skorpan på detta bröd blev väldigt bra. Tjockt och lite segare än på mitt surdegsbröd. Inkråmet blev dock inte så luftigt som jag vill ha det. Smaken var utmärkt som det ofta blir när jag bakar med durumvete// Storebror

Chokladkaka

Varje fredag de senaste 2 månaderna har jag bakat en chokladkaka.                                                                                                          Jag har använt samma recept men förändrat hur jag blandar  alla ingredienser. Första gången följde jag anvisningarna och det blev sisådär.                                                                                                                        Jag har bakat fram MIN bästa kaka genom att vispa maräng på äggvitan och sockret, smälta smöret tillsammans med chokladen och vispa ner den blandningen i äggulorna likt en majonnäs. (Jag låter smörchokladen svalna lite + att jag låter äggulorna bli lite varma) Jag vänder ihop det bägge rörorna samtidigt som jag siktar ner mjöl- och kakaoblandningen. Gräddar i en springform 24cm i ca 22 minuter på 160 grader. Då blir den kladdig och luftig med frasiga kanter.  Den på bilden är gräddad några minuter mindre, kladdig med frasiga yta.

100 g Smör                                                                                           

100 g Choklad                                                                                     

3  Ägg

2 dl / 172g socker ( jag brukar använda råsocker)

3 msk kakao

25 g  kakao

1,25 dl / 75g vetemjöl

40 g vetemjöl

En knivsudd salt om det är osaltat smör.

 

Enligt vissa kladdkakrecept så ska man visst blanda allt samman i kastrullen där man smält chokladen och smöret, medan i andra så  river man chokladen och den smälter i ugnen.

Vad du ska servera till är helt upp till Storebror, det har han som har en glassmaskin.

Empiriska studier av Lillebror

Ändrade receptet, kakao och vetemjöls-mängden var inte bra. Inte heller stämde grammen. /Lillebror

Surdegsbaguette

Till slut faller även jag för baktrenden. Började med ett ganska enkelt recept på baguetter som man kan frysa ner. Har för mig att Lillebror gjorde något liknande när han var hemma i höstas men med vanligt vetemjöl. Det speciella med Manitoba Cream är att det har en väldigt hög proteinhalt som kan ge väldigt luftiga bröd. Dock krävs det att man knådar degen väldigt länge och hårt...maskin är absolut att föredra.

Surdegsbaguetter

Dag 1

100 g vetesurdegsgrund
200 g Manitoba Cream
200 g ljummet vatten
Rör ihop och plastade in och ställ i rumstemperatur över natten

Dag 2

5 g färskjäst
500 g kallt vatten
800 g Manitoba Cream
25 g havssalt

Lös upp jästen vattnet. Tillsätt surdegen från gårdagskvällen. Tillsätt mjölet och kör assistenten på lägsta hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör på högsta hastighet tills degen ser väldigt smidig och seg ut. Den ska slitas ut i långa trådar när den vispas runt. Var inte orolig om den är kladdig...det ska den vara.

Lägg över degen i en smord plastlåda eller stor bunke. Nu ska degen vikas efter 30min och sedan 2ggr till var 60:e minut. Vikningen var ett helvete då degen är väääldigt kladdig.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela upp den i lämpliga baguettlängder. Slå på ugnen på högsta temp. Låt en plåt ligga i och värmas upp samt en ugnsform längs ner. Låt baguetterna vila på bakplåtspapper under tiden. När ugnen är redo, lägg en omgång baguetter på den glödheta plåten, slå ett glas vatten i ugnsformen och stäng luckan. Öppna luckan efter 10min och dra ner temperaturen till 220 grader. Grädda 5-10min till. När de nästan ser brända ut...då är de klara. Vila på galler. Kom ihåg att värma upp ugnen till max mellan varje omgång och glöm inte vattnet//Storebror

Bakning

Resultatet efter ett bullbak! Ja, jag vet! det är nu jag ska baka lussekatter, det gjorde vi igår.

Jag gör allt för att få använda min Kenwood degblandare som jag fick av min mor i 30-årspresent. Den har gått varm sedan i september.

Jag har malt kött och knådat diverse bröd.
Pga. maskinen har jag fått upp intresset för surdeg, favoriten är att bjuda kompisarna på surdegspizza, enligt mig själv den bästa pizzan i Luleå.

Nu när jag flyttat österut så blir nog den pizzan den bästa i Helsingfors, jag får se vad S och I tycker om det.
Om några minuter väntar vörtbrödet på att förvandlas till en limpa, det blir lilla julafton imorgon.

/Lillebror.

Lillebror bakar.

Dom som kan det här med bakning säger att man ska väga allt.

Själv har jag inte samma hysteriska inställning till baket. Allt man behöver är degspad, mjöl av något slag, jäst, salt lite socker kanske och lite olivolja.

Dagens brödbak innhöll 3dl vassle, 3dl varmt vatten, en klick smör, vetemjöl, rågsikt, grahamsmjöl, lite sirap, två nypor salt och ett paket jäst.

Jag smälte smöret i vattnet, blandade samman det med vasslen.

Hällde sedan över det i degskålen där sirapen och saltet väntade.

Jag kollade temperaturen, ungefär 37 grader.

Nu smulade jag ner jästen, den "smälter" i vätskan om man hjälper till med en sked.

Nu var det dags för mjölet. Jag tror att det blev 50% vetemjöl och 25% av varje övrig mjölsort. Jag hällde i mjölet pö om pö och lät degblandaren knåda samman allt.

Degen ska vara spännstig och inte klibba fast på fingret när man känner på den.

Maskinen knådade allt som allt kanske i 15 minuter.

Sedan var det dags för degen att jäsa upp i bunken. Det brukar ta ungefär 30 minuter.

Jäs degen under en kökshandduk så att degen inte torkar på ytan.

Under tiden han jag diska, slänga lite sopor och klippa ur roliga bilder ur gammla tidningar.

När degen jäst färdigt var det dags att knåda luften ur den. Jag hade bestämt att det skulle bli limpor av något slag så jag hade två formar som jag hade mjölat in.

Jag delade degen i två, knådade lite till och formade degen efter formarna.

Dags för jäsning nummer två.

Kökshanduk över formarna och 20-25 minuter framför teven sedan kunde det färdigjästa brödet åka in i ugnen.

200 grader och ett avsnitt av Entourage sedan var brödet nästan färdigt.

Jag knackade brödet ur formarna och lät dom stå i värmen någon minut till.

Jag brukar lyssna när brödet är färdigt, när man knackar på undersidan av brödet ska det liksom låta ihåligt.

Om ni saknar något är det bara att öppna en kokbok.

Så enkelt är det att baka bröd. //Lillebror

Smördegsknyten!

Smördegsknyten fyllda med getost. Ringlad honung och flygande timjan! Perfekt som tilltugg!!!!

Hur gott som helst/// Lillebror

Ciabatta

Efter att jag har gått igenom diverse ursäkter så drar jag igång med bakningen jag har länge funderat på. Har inga speciella "bakningsmål", bara för att det är roligt och för att lära sig. Letar en stund på nätet och väljer tillslut ett recept på Ciabatta. Fastnar vid att det det två dagar att jäsa men endå väldigt enkelt. Kopierar receptet helt ogenerat rakt av från nätet...tar två dagar att gör men det är värt det..../Storebror


Dag 1:
1/2 tsk jäst (ev. pulverjäst)
2 dl kallt vatten
3.5 dl specialvetemjöl

Ynkligt embryo efter jäsning i kylskåp

Dag 2:
2 tsk jäst
degen från dag 1
1.5 dl ljummet vatten
4 dl specialvetemjöl
1.5 tsk salt
1 tsk socker
1 msk olivolja

Gör såhär

Dag 1: Rör ihop ingredienserna och låt degen jäsa övertäckt med platsfolie i kylskåp i minst 12 timmar.
Dag 2: Rör ihop alla ingredienser utom degen från dag 1. Blanda ner degen från dag 1 och arbeta dagen så lite som möjligt. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 till 3 timmar.Lägg upp degen i 6 lika stora, avlånga bröd på en plåt med mjölat bakpapper på. Mjöla bröden ovanpå och låt jäsa 1 timme. Värm ugnen till 275 grader. Grädda strax under mitten av ugnen i 15-20 minuter. Sänk ugnsvärmen till 250 grader när bröden sätts in.

Nygräddade frasiga gobitar