Så enkelt

Har nyligen kommit till den slutsats att sill och strömming är min favoritråvara. Det är verkligen havets kyckling, fungerar till allt. Förutom till frukt, vilket hur som helst är totalförbjudet i alla former av matlagning. Detta är en av de enklaste serveringsförslagen men även en av de godaste.

Föreställ er följande scenario: fru/flickvän är på tjänsteresa, kvällens middag ska gå fort att tillaga och du vill samtidigt utnyttja det faktum att du kan äta sådant som fru/flickvän inte är så förtjust i.

Koka potatis och ägg. Ta fram din japanska superkniv och hacka rödlök så fint du förmår. Öppna en burk matjesill (givetvis hela fileer). Arr ingredienserna som på bild.

Är det som en förrätt till gäster så föreslår jag snyggare upplägg på större tallrikar. Strö även på lite finhackad dill och gräslök om du har hemma. Bryn en rejäl klick smör i tjockbottnad panna. Häll smöret över hela kalaset och severa med en iskall samt knäckebröd och västerbottensost/Storebror

P.S. Vänta nu! Brynt smör, vad är det? Det är som det låter. Bryn smör på medelhög värme tills den blir gyllenbrun, luktar nötigt och det bildas svarta prickar i botten av pannan. Pretton silar bort prickarna och det skum som bildas. Jag låter det vara kvar då det ser rustikt ut och förstör inget av smaken. Förhöjer alla fiskrätter.

Currystekt fisk

Väldigt slapp och slö över jul. Storslagna planer att blogga om otaliga julrecept glömdes snabbt. Att vara hemma norrland är så avslappnande. Jag har inte legat på latsidan när det gäller julmat, jag har bara inte orkat skriva om det.
Nåja, nu är jag igång igen och vi kör igång med lite antijulmat. Kom på det väldigt plötsligt under en kvällspromenad på väg hem från jobbet så det behövs några fler tilllagningstillfällen för att få till det ordentligt. Valet av fisk var lite tveksamt (sej var billigt den dagen och jag var snål), troligtvis fungera det bättre med någon slags plattfisk. Skrubba eller spätta!


Currystekt fisk med Bulgur och linssallad

1-2 filéer av vit fisk (helst skrubba eller spätta)
Grovt rågmjöl
Lite curry
rejäl klick smör
1dl bulgur
1 burk gröna linser
1 rödlök, grovt hackad
1 röd paprika, grovt hackat
Olivolja, salt, peppar

Koka bulgur enligt anvisningar i saltat vatten. Medan du väntar, vänd fisken i rågmjöl och hetta upp en stekpanna. Smält en ordentlig klick smör och pudra i cyrryn. Låt cyrryn bryna några sekunder innan du lägger i fisken. Stek någon minut på varje sida samtidigt som du öser fisken med det smälta cyrrysmöret. Lägg i en ungsform och låt vila i ugn på ca 100grader. Medan fisken går klart sköljer du av linserna i vatten och vänd ner dem i den den färdiga bulgurn. Fräs lök- och paprikahacket. Vänd även ner det. Ringla över lite olivolja, salta, peppra och blanda försiktigt. Jag toppade serveringen med lite superstark chilisås. Tror även att det kan var gott med en svalkande yogurt- och myntadressing. Experimenten fortsätter...//Storebror

Kvällssnacks

Wasa sport, en skiva västerbottensost, böckling, rödlök och lite riven pepparrot//Storebror

Stekt strömming

Lillebror upplyste oss om sina misslyckade strömmingar strax före jul. Dags att föra in ett recept på denna underbara, billiga, underskattade maträtt. Det går så hysteriskt snabbt att tilllaga och det är framför allt gott.

Stekt Strömming för två personer

10-15 strömmingsfileer
Vetemjöl
2 Ägg (lätt vispade)
Ströbröd
Kryddor

Klipp av ryggfenan på de rensade fileerna och skölj av dem. Torka av lite lätt med hushållspapper eller handduk. Vänd fileerna i tur och ordning i mjöl - ägg - ströbröd. I ströbrödet kan ni blanda lite smarriga kryddor som du tycker om. Jag blandade i dill och citronpeppar. Andra kryddor som fungerar är gräslök, kummin, kryddpeppar. Experimentera lite, det blir roligast så.
Stek strömmingarna i smör ca 1-1/2 min på varje sida. Servera till kokt potatis och tillbehör. I mitt fall hade jag rödbetor och brynt smör som tillbehör. Andra tips är Creme Fraiche med stenbitsrom eller kryddor, majonäs blandat med kapris eller rumstempererat smör vispat fluffigt med kryddor....det är upp till din fantasi.//Storebror

Fredagsmiddag del 2: Svärdfisk

Detta var något av det godaste och enklaste jag har gjort. Fräscht med rena smaker och själva essensen av italiensk matlagning. Har man spännande råvaror av kvalité så behövs det inte så mycket för att det ska bli fantastiskt, "Less is more". Receptet är ogenerat rippat av Jamie Olivers Italienska kokbok, men alldeles för bra för att inte sprida vidare.

Svärdfisk med supersås

Serverar 4p

600g Svärdfisk (4 skivor a 150g)
1 pressad citron
3st tunt skivade vitlöksklyftor
1 kvist repad färsk mynta, grovt skivad
1 kvist repad färsk oregano, grovt skivad
Olivolja, 3ggr den pressade citronen

Pressa ner citronen i en skål, häll på olivoljan salta peppra och vänd ner örterna och vitlöken. Grilla eller stek fisken i en ultrahet panna, 1 min på varje sida. Fisken skall vara lite rosa i mitten. Lägg upp fisken på varma tallrikar och ringla råsen över. Det går att servera ev en enkel risotto till detta eller kanske hastigt stekt färskpotatis. Behövs egentligen inget tillbehör, supergott i all sin enkelhet. Fungerar till all stor fisk som tonfisk och haj// Storebror

Musslor på tjatige Ronnys vis

Vi blir bjudna hem till min kusin på en spontan middag. Tar på mig att fixa förrätten samt lite vin. Ser att Daglivs har kampanj på musslor och drar således ett ess ut rockärmen i form av "Musslor på tjatige Ronnys vis". Egentligen en variation på den enkla klassikern Moules marinieres". Tilllägget fick det av mig när min kompis Ronny tjatade på receptet en hel dag.
Ultraenkelt och lätt att variera....Servera med ett skummigt veteöl, smörig Chardonnay eller min favorit, torr sherry.// Storebror

"Musslor på tjatige Ronnys vis"

1 nät musslor till 4p, förrätt. 2 nät till 4p, varmrätt

Skölj och putsa musslorna under rinnande vatten, släng de som ser trasiga ut.
Fräs charlottenlök, vitlök och lite selleri el fänkål i mycket riktigt smör. Kasta i musslorna och fräs med dem ett tag. Krydda med lite salt, peppar, cayennne. Slå på grädde (riktig), vitt vin och hummerfond, precis så att vätskan täcker musslorna. Puttra 4 - 7 min, kokar musslorna för länge så blir de tuggummi. Ta ur musslorna med hålslev ( släng de som inte har öppnat sig) och lägg i ett fat, täck med folie. Sila soppan genom finmaskig sil för att få bort ev grus och skit som har gömt sig i musslorna. Reducera soppan/såsen en stund på låg värme, smaka av o krydda. Släng tillbaka musslorna sista minuten så de får lite värme.

Vill man vara lite dekadent så går det bra att ställa fram hela grytan på bordet och låta dina gäster plocka musslorna med händerna. Vill man vara mer "fin", fördela musslorna snyggt i VARMA djupa tallrikar och slå på soppan. Garnera med strimlad persilja.

Överbliven soppa kan man reducera ännu lite till, släta med en klick smör och använda som sås till fisk.

Nååååååå!