Hett tips

Gå inte på toaletten för att snabbpinka precis efter att du hanterat Habanero.//Storebror

Edens lustgård

Till J:s stora förtret har jag börjat planera för sommarens balkongodlingar. Udda plastkrukor och minidrivhus är inte en speciellt stilfull inredningsdetalj. Temat för i år är att spara frön och kärnor från vinterns frukter, bär och grönsaker. Vissa frön måste jag dock oundvikligen köpa.

En del av mina ansträngningar har faktiskt resulterat i gröna skott som tittar upp mot min nakna växtlampa.

Chili

Den vanliga röda/gröna långa som du köper i affär. Ganska enkla, torka frön några dagar och plantera i såjord i minikruka eller minidrivhus. Håll jorden fuktig och låt dem få ganska mycket solljus. Plantera om till liten eller mellanstor kruka när de är ca 5cm. En planta/kruka.

Mango

Detta var trixigt men värt allt besvär. Tvätta noga bort allt fruktkött från kärnan. Lägg den sedan i kallt vatten några dagar. Byt vatten 1-2 ggr/dag. Tillslut växer det ut något som ser ut som tentakler. Plantera då kärnan stående i blomjord. Den sida av kärnan som har en urgröpning/plattare ska precis sticka upp. Täck krukan med plastfolie som har andningshål. Håll jorden fuktig och borta från drag. Tar en jävla tid innan den kommer upp. Plantera om till stor kruka ganska snabbt.

Melon

Anabola i dessa frön. Torkade frön från honungsmelon tog två dagar att komma upp. Vattna som en dåre så växer de i den takten. Härifrån finns två vägar.

1. Låt dem växa liggande. Tar mer plats och plantan måste ha något att ligga på (växtduk, spån). Dör om den ligger på jorden.

2. Spalje som den får klättra efter. Kan bli lite trixigt om man planerar att få frukt. Det kan man dock lösa med korgar eller hyllor på väggen som den klättrar på.

Möste hjälpa till vid befruktingen. Gnida han och honblomma mot varandra eller pensla.

Apelsin/Citron

En utmaning! Torka kärnan ordentligt och plantera sedan i såjord. Lästa någonstans att kärnor från ekologiska citrusfrukter har större grokraft. Vattna ordentligt första gången men låt sedan jorden torka ut ordentligt innan nästa vattning. Kan ta allt från fem dagar till månader! innan de gror.

Physalis

Fiasko än så länge. Har inte lyckats läsa till mig odlingsteknik förutom att torka frön och plantera dem. Över en vecka och inga livstecken.

In the pipeline

Nagla Joloki - världens starkaste chili

Körsbärstomater - Balkongtomaterna från förra säsongen blev för stora

Basilika - Såklart

Citronmeliss - Förra säsongens planta skördade jag i Dec! Grymt i dessert och drinkar

Zucchini - Bara för att få blommor att fritera

Sugarsnaps - Tydligen kan man skörda enorma mängder

Skippar

Persilja - En knippe till en gryta så har man skördat hela plantan. Inte värt jobbet.

Koriander - Ett helvete att hålla efter. Överblommar direkt och tappar all smak.

Sallad - Samma som persilja

Storebror

Naga Jolokia

Har via väldigt trevliga kontakter på mitt jobb fått tag på en Naga Jolokia, även känd som världens starkaste chili. Tog i frukten försiktigt med fingertopparna som jag sedan slickade på....dumt. Har haft en lätt domnad tungspets ett tag nu. Planerar att torka fröna och plantera dem. Problemet är vad jag ska göra med frukterna? Någon som har ett bra recept på chilisås? En ide är att modifiera "Väldens bästa chili" till "Världens starkaste chili"//Storebror

Matmusik

Rätt matlagning kräver rätt musik. Står man framför spisen en fredagkväll och drar ihop något semilyxigt (löningsfredag) så kan man inte slänga vad som helst på spelaren. Fredagsvalet kan vara avgörande då det sätter prägel på hela helgen. Fel toner kan få vinet att smaka surt eller översalta grytan. Storebrors val är högst personligt.

The Velvet underground - The Velvet underground (återupptäckt)

Mule Variations - Tom Waits (vill bara ha en stor whiskey till)

East of Eden - Taken by trees (älskar den tajta produktionen)

King of America - Elvis Costello (blir bara glad)

Egyptology - World Party ("she´s the one"...orginalet)

//Storebror

Hälsomat

Ett givet stopp på en eventuell resa till "Staterna" är det bizarra snabbmatstället "Heart attack grill" i Arizona. Restaurangen kör med ett sjukhustema som går igenom allt från namnen på burgarna till de lättklädda servitörerna. Underbar kontrast till den hysteriska hälsovågen som sveper över hela världen.

Är du en hamburgerälskare men inte vill ta det till gränsen så kan jag rekommendera A hamburger today. En weblog som bara handlar om hamburgare och var du hittar den bästa.//Storebror

Lite järntillskott

J är på afterwork med tjejerna. De är de tillfällen man måste ta till vara och laga lite mat som kanske inte faller henne i smaken. Nu är det ju så att hon är ganska förtjust i blodpudding, men kanske inte som fredagsmiddag. Spatserar omkring lite i Hötorgshallan för att få inspiration. Lite smarriga korvar sitter ju aldrig fel, men vad ska jag ha till? Plötsligt kommer jag på att den handgjorda blodpuddingen har jag sneglat på länge. Säljaren tittar skeptiskt på mig. -Har du ätit den förut? -Nja, det tror jag inte - Jag tänkte bara, att det är ju ett hantverk och ibland varierar blodmängden. Denna gång är det extra mycket blod. Fiiint grisblod. Jag tvekar en sekund när han sträcker över den svarta tegelstenen. Obehagligheterna sveps dock snabbt undan av minnen från restaurang Leijonbarens makalöst krämiga blodpuddig. Tänk om denna är så bra. När jag skär tjocka skivor ser jag vita bitar av fett inbakat i blodet. Låter det steka sakta i mycket smör. Serverar med knaperstekt bacon, äpple och hemrörd lingonsylt. Inte lika bra som Leijonbarens men väldigt god//Storebror

Griskind

Då var julen och allt annat över, så skönt!
Nu kommer storebror klaga.
-Det var jul för en månad sen, nog har du tid skriva ett inlägg.
Jaja! Vad har jag lärt mig sedan sist. Att i Heinola kan man köpa två griskinder för 3 euro, att baka surdegsbröd är hur enkelt som helst. Bara man har tid.

Vi kan börja med griskinderna. Dom misslyckades! Blev inte så knäckiga som jag ville! Jag hade helt enkelt för bråttom med ugnen. Jag får återkomma med griskinderna nästa gång vi åker till Heinola. Om jag inte minns fel så fick jag och bror ett tips på ankfett och griskind för någon månad sedan.
Utanför Heinola finns en stor butik som bara säljer ekologisk och närodlad mat. En fin chark, där det finns nöt, fläsk och lamm. Det var i den jag tvingade S att fråga efter kinderna. Först ville dom sälja ett helt huvud men det var vi inte med på. Slaktaren försvann då i det bakre regionerna en stund för att sedan komma tillbaka med två gigantiska kinder på 900g styck. Jag kan inte komma på vad stället heter, det ligger iallafall bredvid Suomisofa. Förövrigt så hålls bastu-vm varje i år i staden. Staden ligger ca 200km norrut från Helsingfors.

Nu har jag skrivit för mycket och solen håller på att gå ner. Jag återkommer om surdeg!

///Lillebror

Things to do.....

1. Sill och strömming - Nu när mer eller mindre alla fiskar är rödlistade är det dags att gå tillbaka till grunden. Ska göra en seriös genomgång av recepten i Leif Mannerströms underbara bok "Sill & Strömming"

2. Marmelader, sylt, gelé, confityr och chutney - När jag häromdagen spatserade runt ostdisken på Daglivs fann jag hjortronconfityr. Det verkar vara hårt reducerad hjortronpuré i geléform som ska passa utmärkt till smakrika ostar. Kort politiskt korrekt innehållsförteckning visade ekologiskt socker, hjortron och pektin. Kilopriset för detta Norrlands guld uppgick till cirkus 1000kr/kg!! Snabb inventering av sylt och marmeladhyllan visade inte heller några glädjepriser. Egentillverkning bums!

3. Korv - Innan flyttlasset går upp till Luleå ska jag utnyttja Stockholms korvutbud till fullo. Min gode vän Mattias L hade vägarna förbi på en middag där vi testade mild (jojustdet) lammkorv från Hötorgshallen. Ska snarast ner bland stånden och investera i nya smaker.

4. Äta rent - Efter att ha läst om Mats-Eric Nilssons bok "Äkta Vara" har jag blivit lite mer medveten om vad jag stoppar i mig i form av konstgjorda smakämnen. Kommer i fortsättningen att läsa ännu mer noggrant.

5. Baka - Sedan Lillebror fick "The Machine" (väntar fortfarande på blogginlägg) har han byggt upp ett bakintresse. Hemma i Luleå över helgen kunde man notera surdegar i olika varianter samt magiskt lyckade hamburgerbröd (även där vill vi ha inlägg). Måste helt klart kicka igång mitt eget intresse....

Storebror

Helsingör

Man måste älska danskarna. Varje gång någon nämner smörrebröd så börjar jag dräggla. Magiska pålägg på grovt danskt rågbröd som man lämpligen sköljer ner med iskall öl och en kryddad snaps. Det är heller ingen risk att man får lättmargarin eller light-leverpastej. Danskarna är en av de få folkslagen som inte har glömt den uråldriga sanningen att fett ÄR gott.

Fet dansk sill, lax, varm gräddig leverpastej, äggröra och knaperstekt bacon är endast en droppe i havet av de pålägg som kombineras. Låt fantasin skena. Den enda regeln är att brödet absolut inte får synas.

Christiansösill

Under vår weekend i Helsingborg tog vi givetvis färjan över till Helsingör för att äta. Efter lite letande så hittade vi Café Olai sov visade sig vara helt ok.

Gravad lax med sparris och remoulad

Givetvis skulle jag vara värst och beställde in två smörrebröd. Christiansösill och Leverpastej med bacon. Christansösill är ungefär som matjessill men med dubbelt så mycket smak. Fick den serverad med ett mindre berg av kapris, en äggula, lök och sallad. Leverpastejen var grovt grynig, krämigt rinnande och varm. Till detta en generös näve hårt stekt bacon.

Grov pastej med knaperstekt bacon

Jaja, inte det nyttigaste men helt garanterat det godaste. Detta har återigen dammat av min plan att göra egen pastej till julbordet.
Nu gäller det bara att så snabbt som möjligt hitta till Nybroe i Östermalmshallen eller Jacobs krog för att stilla min smörrebrödshunger// Storebror

Helg i Helsingborg

Det börjar bra.....

-Ska vi inte svänga förbi Cloettas fabriksbutik utanför Linköping?
-Jooo, den är ju inte långt från E4, och lite snask i helgen kan ju vara gott.

"Lite" är ju en bedömningsfråga. Fyra påsar julskum, 1kg kokosprickar, två påsar tutti-frutti och och en påse fruktpastiller kan med god vilja betraktas som "lite".

Vi har tagit en långhelg för att bila ner till kompisar i Helsingborg. Det har planerats en tur till Helsingör, men snacket har mest kretsat kring vad vi ska äta.

Fredag går vi på restaurang ....... helt ok men inget speciellt. Alla utom jag tog oxfilen som var riktigt bra enligt sällskapet. Själv tog jag en anka med redig fettkappa och mycket smak. Tyvärr skuren i för tjocka skivor. Höjdaren var den potatis- och purjopuré som serverades till.

Höjdaren för hela helgen var dock utan tvekan den galna sexrätters middag vi tillredde och åt på lördag kväll. Man kan säga att vi skenade.

1) Kallaxlöjrom på smörstekt toast - Typisk norrländsk dussinmat...

2) Parmesangratinerad fänkål - Smakrikt recept från Paolo Roberto

3) 45-min ägg med parmachips, parmesan och tryffelolja

4) Boeuf bourguignon

5) Gino - Färska frukter bakade i ugn under ett lock av vit choklad.

6) Ostar med fikonmarmelad

Allt var otroligt gott och rätterna är ganska lätta att tillreda och kräver inte så mycket förberedelser. Perfekt meny om man är ett sällskap som vill snickra runt i köket med ett glas vin.

En av rätterna vill jag dela med mig. Rättare sagt jag vill sprida det vidare från Lisa Förare-Winbladh som lärde mig den. 45-min ägget är egentligen bara ett extra välsmakande ägg som du smaksätter med sådant du tycker om.

45-min ägg

Tag ett ägg/pp, gärna stora ekologiska lantägg. Fyll en stooor kastrull med vatten och släng ner en ugnstermometer (en sådan med sladd). Värm upp vattnet så att det håller 64-66 grader. Detta kan vara lite trixigt, och man kan behöva justera med lite kallt vatten. När temperaturen känns stabil lägger du in äggen. Rör om i vattnet då och då med en slev för att hålla en jämn temperatur hela tiden. Efter 45 min ta bort kastrullen från plattan och låta stå tills du har förberett tillbehören. När äggen har svalnat, knacka med baksidan av en kniv runt äggets "poler" och stjälp upp dem i lämpliga koppar. Arrangera tillbehören snyggt och krydda efter behag. När det gäller tillbehör så kan man säga att allt som är gott till ägg fungerar. Förra gången jag gjorde denna rätt använde vi böckling och riven västerbottensost.//Storebror

Gräsänklingskväll

Chorizo med råstekt potatis, lök och stekt ägg. Sköljes ner med iskall öl. "Rambo" i DVD:n......jag borde skämmas men det var så ljuvligt//Storebror

Kvällssnacks

Wasa sport, en skiva västerbottensost, böckling, rödlök och lite riven pepparrot//Storebror

Restaurang Landet

Har alltid varit en höst/vinterperson. Mår bättre i svalt klimat när kläderna inte klistrar sig mot kroppen och det krävs "rätt" solglasögon för att våga sig ut. Varma sommarkvällar har jag dock svårt att värja mig från. Har suttit inne och svettats en hel dag när Stefan, den beresta gourmanden ringer. Han vill hitta på något och innan han hinner utveckla förstår jag att mat och ätande kommer att vara inblandat. Den fina sommarkvällen innebär att det är en chansning att finna platser på lediga uteserveringar. Stefan programerar GPS:en att vägleda oss till "Långbro värdshus" till att börja med. Där är det inte överraskande knök samt en välfylld väntelista. Vi titta dock in snabbt i matsalen och kunde snabbt konstatera att en mysmiddag till hösten bör planeras in. Efter en kort fundering navigerade vi istället till restaurang "Landet" vid Telefonplan. Där är det lite enklare. En snärtig servitris skyfflar diskret undan en gäng öldrickand Joy Division-groupies till fördel för oss mer kapitalstarka matgäster. Enkla och kraftiga Grythyttanmöbler under enorma parasoll utgör perfekt skydd mot sol och vind. Tror att vi vet båda två vad vi vill ha från menyn, men låter ändå sevitrisen rabbla igenom allt bara för att hon gör det så charmigt och orginellt. Det blir den vinkokta oxbringan. En kockfavorit enligt servitrisen. Det blir snabbt även vår favorit. Ett ordentligt stycke kött som är grovt trådigt. -"Skulle vilja se den oxe som detta kommer ifrån", flämtar Stefan. Till köttet servers en muuuustig rödvinssky och knaprigt stuvad majs. Allt är så enkelt och så gott. Det landar på dryga tvåhundringen ink en liten veteöl. Good value, som de säger i Australien/Storebror

Tveksam mobilkamerakvalité....

Ibland är det inte svårare.............

Kvällssnacks bestående av en 2-årig Reypenaer från söders förnämliga ostbutik "Gamla Amsterdam" Till den dricker jag en Timmermans Kriek Tradition (nr 1569)

Spanien del 2

- Köttförgiftad, gnäller Hannah vid frukost. Själv njuter jag. Äter som vanligt för mycket vid frukostbordet. Avslutar med croissanter och chokladmunkar, nyttigt! Bättre väder idag, riktigt hett när vi kryssar mellan den glesa söndagstrafiken in mot centrum. Hannah har aldrig sett La sagrada de familia, Gaudí s fantastiska kyrka så vi planerar ett besök innan vi börjar resan mot Valencia.

Runt kyrkan är det packat med turistbussar och innanför grindarna svärmar besökarna. vi nöjer oss med att betrakta underverket på avstånd. Innan vi sätter oss i bilen för att lämna Barcelona behöver vi något svalkande. Alvaro beställer in "clara" salta chips och oliver på ett litet café. Clara är nu en av mina nya favoriter och rekommenderas starkt för en varm sommardag. Det låter konstigt och barnsligt, men ack så gott.

Frostig Clara

Tag 50/50 ljus öl och Fanta citron (då Fanta citron av någon anledning inte finns i Sverige så går det lika bra med Schweppes citrus). Serveras iskall.
Sjukt läskande. 35km söder om Barcelona ligger San Sadurni de Noya. I den lilla byn och runtom tillverkas 95% av all världens cava. Där ligger de stora cavahusen som Codorniu och Freixenet. Vi har på tidigare semestrar redan gått de olika guidade turerna på vinhusen, men tyckte att själva staden var ett lämpligt mål för en sen lunch.
Det blev en lunch att minnas. Efter lite frågande hittade vi ett ställe med det fantasifulla namnet "Xamp I Carn", fritt översatt "Champagne och Kött". En bit in i lokalen var en gigantisk "öppen spis", skulle man kunna beskriva det som. Flera meter bred och djup och med justerbara glasskivor framför. Glasskivorna kunde oberoende av varandra hissas upp och ner för att kontrollera draget till den enorma glödbädd som låg i spisen. På ett bord framför spisen jobbade grillmästaren med att arrangera halster som han fyllde med godsaker och lyfte in i glödbädden.


Jag var helt lyrisk och beställde in en mixtallrik men kött för att få lite av varje. J och Hannah älskar lamm, så det fick bli 1/2kg grillat (såg mer ut som 1kg när det kom in). Till detta drack vi självklart Cava från restaurangens egen källare. På min tallrik samsades lamm, kanin, fläsk, olika korvar, en hel grillad kronärtsskocka, grillad bakpotatis och smöriga bönor. Det var så gott och saftigt med härlig grillsmak.

Till dessert blev det en väldigt äggsmakande crema catalan.
En riktig drömlunch. Har alltid haft en önskan att hitta den där rustika restaurangen i den lilla byn. Helt perfekt.


Resten av Spanienveckan åt vi hemma hos Hannah och Alvaro i Valencia. Mitt i Valencia har de en saluhall som i mitt tycke slår Barcelonas berömda Mercat de la Boqueria. Där hittade vi färsk Karl Johansvamp, jätteknippen med basilika, färsk svärdfisk för 100kr/kg! och min favorit Jamon ibérico de bellota. Den finaste av all spansk skinka och ett perfekt tillbehör till en kyld cava. Sista dagen i Valencia tog Alvaro oss till en traditionell Valenciansk restaurang. Där beställde vi in ett hav av smårätter. Musslor, campignoner i vitlök, bönor, små smörgåsar med blandade pålägg och bläckfiskringar. Saligt gott och väldigt roligt att äta på en autentisk restaurang.
Väldig nöjd men resan till Spanien. Det enda råd jag kan komma med om ni planerar att resa dit och är matinresserad är att inte vara feg. Testa allt och besvära er med att promenera utanför turiststråken. Saluhallarna är en perfekt sätt att provsmaka ovanligheter utan att det blir för dyrt. //Storebror

Enkla Grilltips

Får en SMS-begäran om grilltips inför midsommar/sommar. Lillebror la in en lite radikal syn på grillning som inkluderade hela björkskogar samt hela djur. En god tanke som vi absolut kan testa, dock i lite mindre skala. Här är Storebrors grilltips. Det är inte en bibel, mer en inspiration.//Storebror

Enkla Grilltips

Kött

• Vid grillning av oxfile, fläskfile, biffrader. Kom ihåg att köttet alltid blir saftigare och jämnare grillat om man grillar HELA filén. Grilla köttet halvvägs och låt sedan vila i folie på sidan av grillgallret. På så sätt dras köttsafterna in i köttet och hela biten blir perfekt saftig. Skiva vid bordet.

• Gör rullader av tunna skivor lövbiff som ni fyller med tex grönsaker eller oststavar.

• För en snabb grillfest eller bara något gott till ölen, köp och kasta på olika konstiga. kryddade korvar.

• Vid grillning av revbensspjäll: Innan grillning, koka spjällen mjuka i buljong som är kryddad efter smak.

• Hamburgare: Gör alltid egna hamburgare av 100% nötkött. Då kan man även göra egna spännande kryddningar tex, hackade oliver och färsk basilika, fetaost, jalapeno, kapris. Allt ni tycker är gott blandar ni i.

Fågel

• Kycklingfilé är det enklaste du kan grilla. Rulla gärna bacon eller parmaskinka runt filéerna för att förhöja smaken samt att det ser festligare ut.

• Kycklinglår är CHEEEEF. Kostar ingenting, skinnet är kvar ( som blir härligt knaprigt o smakrikt) och du behöver inte bestick för att äta det.

• Klyv en hel kyckling (också hysteriskt billigt) grilla lääänge högt över grillen. Det blir ett under av saftighet o smak.

• Ankbröst är lyx. Grilla dem hårt och snabbt på skinnsidan endast med olivolja, salt o peppar. Kör klar i ugnen 150 grader 8-10min. Vila i folie 10min. Skiva tunt till en god sallad…..aaaaaaa.

• Kom ihåg att grilla kycklingen ordentligt pga bakterierisken. Rött kött är dock tjänstefel att välgrilla.

Fisk o Skaldjur

• Grilla hela fiskar eller hela filéer högt upp och länge. Fetare fisk blir oftast bättre grillade.

• Var försiktig med marinader till fisk. Kan döda mycket av fiskens naturliga smak. Var dock noga med salt o peppar.

• Testa att hacka fiskköttet, blanda i ägg och ströbröd (för att binda köttet) samt kryddor efter smak. Fiskburgare.

• Testa grilla jätteräkor, pilgrimsmusslor, klyv en hummer o kasta på. Pensla på före med olivolja o citron.

Grönsaker

• Om man vill så går det utmärkt att ha en grillfest med bara grönsaker. Det finns sååå mycket goda grönsaker att grilla.

• Skär en aubergine på längden eller tvären och salta på skivorna och låt vila en timme. Torka av den överflödiga vätskan som saltet dragit ut, pensla med olivolja och grilla dem mjuka. Servera som tillbehör till allt. Testa även att smula lite fetaost över skivorna just innan ni tar dem av grillen…aaah!

• Majskolvar kan jag äta hur många som helst. Marinera dem med en sojabaserad marinad, kanske lite honung också. Mot slutet av grillningen, pensla med återstående marinad.

• Avokado fungerar utmärkt på grillen. Halvera, pensla snittytorna med olivolja och grilla på snittytorna. Med eller utan skal. Ät som tillbehör eller skiva ner i en sallad.

• Testa även grön sparris, skivad squash, champinjoner, tomathalvor, färska ananasskivor till efterrätten eller varför inte förkokta morötter penslade med honung.

• Kom ihåg att grönsaker generellt behöver mindre tid på grillen. Lägg på dem medan din oxfilé vilar i folie.

Marinader och såser

• Överdriv inte med marinaden, less is more. Kyckling räcker att marineras någon timme före grillning.

• Basera marinaden på soja och olja. Blanda i vad du tycker om. Sambal, tomatpure, ketchup, olika kyddor (gärna färska), oliver, kapris, lök, vinäger, senap, honung, whiskey, socker, öl, citron, jalapeno, allt ni tycker om. Kom ihåg att torka av köttet innan grillning för att minska osning o fastbränning.

• Testa även att torrmarinera. Mortla de kryddor ni tycker om och panera köttet. Osar minimalt och kryddorna rostas smarrigt.

Tillbehör

• Bland det värsta jag vet när jag grillar är att maten är kall när jag sitter vid bords. Risken är ju dock ganska stor att detta händer när man sitter ute en sval sommarkväll. Därför av praktiska skäl serverar jag oftast kalla eller ljumna tillbehör. Givetvis kan man ju inte helt välja bort den klassiska gratängen.

• Kvalitet är a och o när det gäller tillbehören. Välj alltid den finaste olivoljan och vinäger, fräschaste salladen och färskaste potatisen. Försök att välja bort frysta varor.

• Sallad är kung men skippa isbergssalladen. Den är endast godkänd till hamburgare eller kanske i form av några tunna strimlor för att få krispighet.

• Välj istället roliga smakrika sallader. Ruccola, mangold, babyspenat, basilikablad, mizuna. Fyll på med tunna strimlor av rödlök, purjolök, gröna bönor. Gör den lite matigare med hjälp av pasta, kokad potatis, bönor eller couscous. Tillför lite knaprighet med hackade nötter, solrosfrön, rostad lök eller brödkrutonger. Lite sälta med hjälp av strimlar salami, soltorkade tomater, ansjovis eller kapris. Lite hetta får du av jalapenos, färsk hackad chili eller lite krossad piri-piri. Din fantasi och vad du vill servera salladen till sätter gränserna.

• Dressingen till salladen gör du enkelt själv. 2/3 olivolja av god kvalitet 1/3 balsamvinäger salt o peppar. För mer smak blanda i kryddor efter smak, kanske lite dijonsenap eller tomatpure. Ett tips som fungerar extra bra med sallader baserat på potatis eller pasta, är att blanda i lite pesto. Lägg i 10-15 piri-piri i en glasflaska. Fyll på med olivolja och låt stå några dagar. Smarrig pikante olivolja som ni kan ringla över sallader, kött, pizza….allt. VIKTIGT, dra inte i dressingen förrän just före servering för att behålla krispighet. Alternativt, gör flera dressingar som gästerna får servera själv vid bordet.

• Liksom gratänger så blir såser snabbt kalla när de stått på bordet ett tag. Satsa därför på kalla såser. Cremé fraiche är en av guds gåvor till mänskligheten , och då menar jag den riktiga feta. Den magra smakar mjölk och de smaksatta har en artificiell eftersmak. Blanda i allt som verkar smaskigt .Vitlök, färska kryddor, fiskrom, oliver, sambal, sweet chili olivolja. Gör flera sorter så finns det till alla smaker. Vill du ha det varmt så är det ju kokbart….. Testa att blanda gräddfil och soltorkade tomater, olivolja, salt och peppar. Egen salsa gör du lätt med krossade tomater, lök, vitlök, jalapeno el chili, socker vinäger och lite, lite ättika. Koka ihop och smaka av med salt o peppar. Japansk sås gör ni genom att koka ihop soja, grönsaksbuljong , ingefära, citrongräs och färsk chili. Red med maizena.

• Kryddsmör är gott till kött men även till bröd. Använd riktigt smör, margarin är en dödssynd. Blanda i färska kryddor, linda in i smörpapper och förvara i frysen. Testa även med vitlök, chili, soltorkade tomater, sambal. Som vanligt så fungerar det mesta. Jag har använt senap o ketchup med utmärkt resultat.

• Servera alltid bröd. Baka själv eller använd bake-off. Gott att doppa i såser och dressingar. Mortla olivolja, vitlök och färska kryddor. Pensla på brödskivor och grilla…raaaaaah

Kom ihåg

• Ordentliga avställningsytor
• Tång, pincett, gaffel
• Pensel
• Folie
• Blomspruta
• En kall öl i handen

Svartpeppar

Här är ett tips jag borde ha bloggat om för länge sedan. En sådan viktig baskrydda som svartpeppar bör prioriteras högt.
För några veckor sedan besökte jag Kajsa Warg, den lilla matbutiken på söder i Stockholm. När jag minglade runt i butiken hörde jag hur en äldre herre frågade ett butiksbiträde om peppar. Biträdet blev väldigt entusiastisk och hänvisade raskt till en burk hel svartpeppar från "Werners Gourmetservice".
- "Det är som natt och dag om du jämför med Santa Marias svartpeppar", berättade biträdet. Till min förvåning nickade herrn och naffsade till sig en burk á 85kr. Jaha, tänkte jag och närmade mig diskret kryddhyllan. Här går vi tydligen på alla försäljningstrick, Santa Maria sviker sällan. Givetvis är jag lika torsk som gemene man på olika butiksbiträdens lovord om förträffliga råvaror. En burk svartpeppar för 85kr kändes dock lite svettigt.
Efter lite letande i hyllorna hittade jag burkar med kryddor som saluförs till lösviktspris. Där fanns svartpeppar från Sri Lanka som avgav en otrolig peppararom när jag lyfta på locket. En liten påse som fyller kvarnen där hemma skulle jag väl kunna kosta på.
På kvällen hemma åt vi en enkel pasta med tomatsås. Det räckte med några varv från den nyfyllda kvarnen för att jag skulle vara övertygad, det var en otrolig skillnad. Det smakar MYCKET mer, både i styrka och arom. Hädanefter blir det omvägen till Kajsa Warg när kvarnen är tom.
Vidare kan jag bara säga att en ordentlig pepparkvarn är något som alla bör ha. Färdigmalen peppar är inte mycket att ha. Tappar smak och styrka direkt du öppnar burken första gången. Satsa på kvalitetspeppar så lyfter du din matlagning//Storebror

Spanien del 1

Efter en sjukt blöt vinter och vår i Stockholm är det dax för lite sol och mat. J bokar billiga flygbiljetter till Valencia där kusin Hannah bor tillsammans med Alvaro och deras tvillingar Nicolas och Emil. De är båda väldigt matintresserade och vet hur man hittar en bra resturang eller smaskiga råvaror på marknden. En vecka var bokad och där skulle vi även klämma in två dagar i Barcelona, eller som de säger i Stockholm, Bashelóna.
Landade på fredag kväll och hann inte mycket mer än att hämta ut hyrbilen och navigera in till stan. En hämtpizza lite vin och godnatt.
Det tar drygt tre timmar på motorväg till Barcelona från Valencia så Alvaro hade bokat in en eftermiddagslunch på resturang Agua nere vid hamnen. Agua tillhör Grupo Tragaluz som har flera spännande restauranger runt om i Barcelona (en av dem är restaurang MOO där jag för några år sedan hade mitt livs bästa restaurangupplevelse någonsin).
Väl på Agua beställde vi in Knivmusslor och Carpaccio till förrätt.

Knivmusslor på Agua

Varmrätten blev Hummer, Svart ris med skaldjur och en fiskgryta med multe. Sedan kunde vi inte motstå att beställa in deras oxfilé med pommes och bearnaise att dela på. Allt var gott men inte speciellt. Det som lyfte det hela var läget nere vid hamnen och sällskapet.

Hummer med örtoljor

Efter tvåtimmarslunchen promenerar vi ut på stan för att smälta maten. Stannar till vid en bar för att vila och dricka ett glas txakoli som är ett ungt supertorrt baskiskt vin. Där på baren serverade de även "pinchos", små tapas spetsade på tandpetare. Du frågar efter en tallrik och något att dricka, sedan är det bara att ta för sig av godsakerna. När du är mätt och belåten ger du tallriken till bartendern som räknar tandpetarna och presenterar notan. Ett måste i Barcelona.

Pinchos

Senare på kvällen hade Alvaro bokat in oss på Tragaluz som tillhör samma krogimperium som Agua. Detta blev en trevligare matupplevelse. Lite utan riktigt förstod det så beställdes det in två varmrätter att dela på till förrätt. Den ena var till min överraskning en smältande mör grissida men trådigt kött och smörigt fett. Överraskningen under kvällen blev min varmrätt. Det jag trodde var en oxsvansgryta, visade sig vara plockat kött från oxsvans inlindat i något slags kål. Till det fick jag en smakrik sky och en boll av spunnet socker? Riktigt gott men lite för stor portion.

Plockad oxsvans

J, Hannah och Alvaro valde ochså kötträtter som serverades i maffiga portioner. Började förstå varför Alvaro hela tiden ville dricka en liten stark örtlikör i slutet av varje måltid.

Dessert

Lokala ostar och en smakrik chokladessert fick dock plats utan problem. Kan varmt rekommendera Tragaluz när ni är på ett besök i Barcelona. Somnade gott efter första natten i Barcelona. Fortsättning följer.........//Storebror

Ris

Börjar bli dags att lägga fram lite basicmatlagning. Det duger inte att bara publicera olika fläskrätter eller grytor när tillbehören är minst lika viktiga. Ris har blivit lite av en slit o slängvara som har misshandlats ordentligt. Uncle Ben den gamle skojaren, har västifierat riset allt för mycket. Till falukorv, fiskpinnar och i värsta fall styggelsen ketchup. I asien är ris den absolut viktigaste basfödan. De äter ca 90kg/person och år, medan Sverige äter blygsama 4kg/person och år.
Man kan enkelt dela upp ris i två olika grupper. Rundkornigt-, och långkornigt ris. I gruppen rundkornigt finner vi grötris, sushiris och olika sorter som lämpar sig för risottto. I den vanliga gruppen långkornigt har vi fullkornsris, Jasminris, råris och i mitt tycke kungen av alla ris, Basmatiris.
För en gång skull skippa det vanliga långkorniga parboildriset och testa något nytt. Det finns så många roliga sorter som har massor av smak och går att variera i evighet. När det gäller vitt ris så har jag svårt att välja något annat än basmatiris. Rätt tillagat blir det härligt fluffigt men en liten kärna. För bra resultat gör följande:

Fluffigt Basmatiris

Tvätta riset ordentligt och låt ligga i iskallt vatten i 2h. Slå upp i en sil eller durkslag och låt rinna av ordentligt. Koka upp lika mycket vatten som ris i en tjockbottnad kastrull. Slå i det avrunna riset och låt koka torrt under lock. När allt vatten har kokat bort, stick "ånghål i riset med hjälp av skaftet på en slev. Dra även ett varv med sleven runt insidan av kastrullen. Lägg på en kökshandduk och sedan locket. Låt riset ånga i 15-20 min utan någon värme på plattan. Fluffa upp med en gaffel innan servering. Vill du ha kryddat ris? Fräs kryddor (korianderfrön, chili, ingefära,vitlök) du tycker om i lite rapsolja. Slå på 1dl vatten smaka av med salt och reducera blandningen till ca 1/2dl, svalna. Innan du sticker ånghål i riset, blanda försiktigt i kryddblandningen och ånga riset som beskrivet ovan. Allt detta tar lite mer tid, men det smakar så mycket mer. Har du en gång smakat riktigt bra ångat basmatiris så går du aldrig tillbaka till Uncle ben// Storebror

Hamburgare

Hemmagjorda ostburgare med bacon, tomat, sallad, sauterad lök chilisås och majonnäs. Serverat med klyft gjord av Asterixpotatis........en perfekt lördagsmiddag