Chokladkaka

Varje fredag de senaste 2 månaderna har jag bakat en chokladkaka.                                                                                                          Jag har använt samma recept men förändrat hur jag blandar  alla ingredienser. Första gången följde jag anvisningarna och det blev sisådär.                                                                                                                        Jag har bakat fram MIN bästa kaka genom att vispa maräng på äggvitan och sockret, smälta smöret tillsammans med chokladen och vispa ner den blandningen i äggulorna likt en majonnäs. (Jag låter smörchokladen svalna lite + att jag låter äggulorna bli lite varma) Jag vänder ihop det bägge rörorna samtidigt som jag siktar ner mjöl- och kakaoblandningen. Gräddar i en springform 24cm i ca 22 minuter på 160 grader. Då blir den kladdig och luftig med frasiga kanter.  Den på bilden är gräddad några minuter mindre, kladdig med frasiga yta.

100 g Smör                                                                                           

100 g Choklad                                                                                     

3  Ägg

2 dl / 172g socker ( jag brukar använda råsocker)

3 msk kakao

25 g  kakao

1,25 dl / 75g vetemjöl

40 g vetemjöl

En knivsudd salt om det är osaltat smör.

 

Enligt vissa kladdkakrecept så ska man visst blanda allt samman i kastrullen där man smält chokladen och smöret, medan i andra så  river man chokladen och den smälter i ugnen.

Vad du ska servera till är helt upp till Storebror, det har han som har en glassmaskin.

Empiriska studier av Lillebror

Ändrade receptet, kakao och vetemjöls-mängden var inte bra. Inte heller stämde grammen. /Lillebror

Surdegsbaguette

Till slut faller även jag för baktrenden. Började med ett ganska enkelt recept på baguetter som man kan frysa ner. Har för mig att Lillebror gjorde något liknande när han var hemma i höstas men med vanligt vetemjöl. Det speciella med Manitoba Cream är att det har en väldigt hög proteinhalt som kan ge väldigt luftiga bröd. Dock krävs det att man knådar degen väldigt länge och hårt...maskin är absolut att föredra.

Surdegsbaguetter

Dag 1

100 g vetesurdegsgrund
200 g Manitoba Cream
200 g ljummet vatten
Rör ihop och plastade in och ställ i rumstemperatur över natten

Dag 2

5 g färskjäst
500 g kallt vatten
800 g Manitoba Cream
25 g havssalt

Lös upp jästen vattnet. Tillsätt surdegen från gårdagskvällen. Tillsätt mjölet och kör assistenten på lägsta hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör på högsta hastighet tills degen ser väldigt smidig och seg ut. Den ska slitas ut i långa trådar när den vispas runt. Var inte orolig om den är kladdig...det ska den vara.

Lägg över degen i en smord plastlåda eller stor bunke. Nu ska degen vikas efter 30min och sedan 2ggr till var 60:e minut. Vikningen var ett helvete då degen är väääldigt kladdig.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela upp den i lämpliga baguettlängder. Slå på ugnen på högsta temp. Låt en plåt ligga i och värmas upp samt en ugnsform längs ner. Låt baguetterna vila på bakplåtspapper under tiden. När ugnen är redo, lägg en omgång baguetter på den glödheta plåten, slå ett glas vatten i ugnsformen och stäng luckan. Öppna luckan efter 10min och dra ner temperaturen till 220 grader. Grädda 5-10min till. När de nästan ser brända ut...då är de klara. Vila på galler. Kom ihåg att värma upp ugnen till max mellan varje omgång och glöm inte vattnet//Storebror

Bakning

Resultatet efter ett bullbak! Ja, jag vet! det är nu jag ska baka lussekatter, det gjorde vi igår.

Jag gör allt för att få använda min Kenwood degblandare som jag fick av min mor i 30-årspresent. Den har gått varm sedan i september.

Jag har malt kött och knådat diverse bröd.
Pga. maskinen har jag fått upp intresset för surdeg, favoriten är att bjuda kompisarna på surdegspizza, enligt mig själv den bästa pizzan i Luleå.

Nu när jag flyttat österut så blir nog den pizzan den bästa i Helsingfors, jag får se vad S och I tycker om det.
Om några minuter väntar vörtbrödet på att förvandlas till en limpa, det blir lilla julafton imorgon.

/Lillebror.

Karelska piroger- Karjalan piirakka

Lillebror har varit i Finland och upptäckt Karelska piroger.

Pirogerna består av ett tunt rågskal fyllt med risgrynsgröt.

Det låter inte så gott men är nog den bästa frukosten jag ätit på länge.

Pirogen ska toppas med en klick av äggsmör. Dvs hackade hårdkokta ägg nedmosade i smör.

S tycker att jag har ett för stort intag av dessa läckerbitar, hon tänker på kolestrolen. Hon skulle inte visat mig till pirogerna när vi åkte Finlandsfärja, tyvärr är jag i Sverige nu och kan inte köpa några.

Jag håller mina tummar att hon och I ska ta med ett paket Fazer Imatra Karjalan piirakka.

///Lillebror