Hett tips

Gå inte på toaletten för att snabbpinka precis efter att du hanterat Habanero.//Storebror

Citron/Limepickle

Då jag på senaste tiden snöat in på indisk ska jag givetvis försöka mig på att göra egen pickle. Efter att pejlat av internet framstår en sak ganska klart. Det är absolut inte värt det. Flera moment svårt att hitta ingredienser och det tar en jävla tid. Således uppfylls alla kriterier för att jag ska försöka. Receptet är en kopiering från en engelsk hemsida.

Citron/Limepickle

6 Citroner eller 10-12 Lime

1 Msk Salt

2 Msk Sesamolja

1 Tsk Senapsfrön

1 Matsked Bockhornsklövet 

1/2 Tsk Gurkmeja

1/2 Tsk Asafoetida (Indiska krydda som påminner lite om vitlök)

2 Msk Cayenne eller annan chilikrydda

Tvätta frukterna ordentligt och torka av dem.
Skär dem i små lämpliga bitar efter egen smak.
Tillsätt saltet och blanda ordentligt. Nu kan du
egentligen låta dem ligga i burken några dagar
och låta saltet dra vätska ut frukterna.

Hetta upp oljan och tillsätt senapsfröna. Dra åt sidan direkt fröna börjar sprätta. Tillsätt bockhornsklövern och asafoetida. Blanda runt snabbt och lägga i de övriga kryddorna och rör runt allt. Låt svalna en stund och blanda sedan i frukterna. Inkludera fruktsaften som saltet dragit ut.

Nu blir det intressant! Häll ner allt i en ren glasburk och se till att den står några dagar i direkt solljus. Rör om regelbundet så att allt blandas ordentligt. Förvara sedan i kylskåp. Mitt försök ser verkligen för taskigt ut men jag återkommer senare med en smakrecension//Storebror

Uppdatering

Jag lät burken stå i ett fönster med direkt solljus i ungefär 10 dagar. Rörde om i burken ungefär varannan dag. Inget fel på smaken, väldigt starkt (gott) och mycket citrussmak. Dock märktes det ganska väl  vilken miss jag hade gjort. Skalen på frukterna var alldeles för tjocka och hade därför inte mjuknat. Ni som har bitit i en apelsin vet hur mysigt det är. 

Nästa gång ska jag låta frukterna ligga i kylen ett tag först så att skalet - eller rättare sagt - det vita under tunnas ut. Picklen har iofs obegränsad hållbarhet i kyskåp så jag ska nog vänta ut denna omgång för att se om tiden gör att skalen mjuknar.//Storebror   

 

Gör det äkta eller gör det inte alls.

Har du någonsin hört någon säga eller sagt själv: - Jaja, jag vet att det inte är äkta men detta är min version. Skamligt nog har meningen hoppat ur min mun flera gånger. För att göra saken värre har jag även flera gånger hävdat att det är äkta, när det i själva verket inte är det.
Förvirrande? Jag pratar om de maträtter som förvanskas och misshandlas för att passa svenska smaklökar. Kina, Italien, Mexico är bara några få av de länder som har fått se sina stolta rätter förvanskas. Nej, det ska inte vara banan på pizzan, bönor i chilin (inte köttfärs heller). Får ni för er att vara internationella i er matlagning så respektera de äkta recepten.

Detta är inte min version av en Carbonara.....detta är en äkta Carbonara

Pasta (valfri men ta för all del spaghetti eller penne. I Rom serverad de Tortiglione)
2-3 Äggulor
Guanciale eller Pancetta (vet du inte vad det är så ta reda på det)
Pecorino romano
Svartpeppar
Olivolja

Medan pastan kokar al dente i ordentligt saltat vatten steker du fläsket i oljan nästan knaprigt. Häll av pastavattnet och blanda allt på het platta. Peppra grovt (givetvis från kvarn) och strö över lite ost. Servera med hembakat bröd. //Storebror

Så enkelt

Har nyligen kommit till den slutsats att sill och strömming är min favoritråvara. Det är verkligen havets kyckling, fungerar till allt. Förutom till frukt, vilket hur som helst är totalförbjudet i alla former av matlagning. Detta är en av de enklaste serveringsförslagen men även en av de godaste.

Föreställ er följande scenario: fru/flickvän är på tjänsteresa, kvällens middag ska gå fort att tillaga och du vill samtidigt utnyttja det faktum att du kan äta sådant som fru/flickvän inte är så förtjust i.

Koka potatis och ägg. Ta fram din japanska superkniv och hacka rödlök så fint du förmår. Öppna en burk matjesill (givetvis hela fileer). Arr ingredienserna som på bild.

Är det som en förrätt till gäster så föreslår jag snyggare upplägg på större tallrikar. Strö även på lite finhackad dill och gräslök om du har hemma. Bryn en rejäl klick smör i tjockbottnad panna. Häll smöret över hela kalaset och severa med en iskall samt knäckebröd och västerbottensost/Storebror

P.S. Vänta nu! Brynt smör, vad är det? Det är som det låter. Bryn smör på medelhög värme tills den blir gyllenbrun, luktar nötigt och det bildas svarta prickar i botten av pannan. Pretton silar bort prickarna och det skum som bildas. Jag låter det vara kvar då det ser rustikt ut och förstör inget av smaken. Förhöjer alla fiskrätter.

Enkel lördag i Norrland

För er som har noll inspiration en lördagkväll kommer här ett tips. Lite pretto men ack så gott. Tillhör du den lyckliga kategorin som bor i Luleå eller i närheten så är allt fixat i ett nafs. Fredag efter jobbet (eller i mitt fall, efter babysång) så styr du dina steg till Simon Laitis Hemmagastronomi i Norra hamn (för stockholmare gäller Östermalmshallen). Välj ut lämplig bit hängmörad oxe/biff/entrecote och be den trevliga flickan bakom disken (eller Simon själv) skära ut två rediga bitar. När du ändå är igång välj även ut en bit smakrik ost samt något gott från charken.

Låt köttet ligga framme ett bra tag i rumstemp innan du steker. Förslagsvis kan du och din käraste hälla upp var sitt glas rött och smaka på osten medan ni väntar på att köttet mognar. Stek på hög värme 2 min på varje sida i smör och olja. Salta, peppra. Vila några min för att få den perfekta röda kärnan. Riktiga köttätare serverar köttet "Blue, dvs rullar den på högkant över en het stekpanna, klart!

Servera med en tomatsallad med tunt skivad rödlök och en hemmagjord bea. Något mer behövs inte!/Storebror

Hur lillebror brygger kaffe.

En promenad i skogen kan leda till mycket. Livlig fantasi och tanken på en Clover i köket fick mig att brygga kaffet lite annorlunda.  Filmat, klippt, bryggt och skrivet av  Lillebror

Prova själv/ Lillebror

Enkel senapskyckling

En av mina favoritkycklingrecept. Väldigt snabbt och enkelt. Sedan skadar det inte att jag är en senapsälskare.

Senapskyckling

4 kyckningfiléer
100g smör

2-3msk senap (gärna olika sorter men minst en bör vara grov)

salt & peppar

Blanda smör och senap ordentligt. Fläk upp filéerna och platta till dem lite lätt. Salta, peppra och stek dem på hög värme i olja så att de får lite färg. Gärna i en grillpanna så att de får snygga grillränder. Har din stekpanna inte ett plasthandtag så använd den, annars en ugnsfast form.
Lägg filéerna i formen/stekpannan och klicka en rejäl klick senapssmör på varje filé. Baka dem i ugn på 175 grader i ca 15 min eller tills smöret har smält och de är genomstekta.

Supersmarrigt till nykokt sparris som du öser med det smälta senapssmöret.

Denna kväll slungade jag lite mandelpotatis med persilja och fint skuren purjolök//Storebror