Jenlain

Varje år fastnar jag obönhörligt för en en ölsort som trakteras vid grillningar och bastubad. Förhållandet brukar segla upp vid påsk och dö ut kring oktober. 

Kriterier som ofta kännetecknar en sommarflört är ofta ljusa lager med lätta citrustoner. Detta år lutar det åt Jenlain Blonde 5 (nr 1564) en gammal förälskelse som jag hade för två år sedan men då i burkversion. I år finns de små (25cl) flaskor vilket jag föredrar. Väldigt lättdrucken och med en citruston som jag är väldigt svag för. De små flaskorna ser jag bara som en fördel då de inte hinner bli varma innan man druckit upp dem.// Storebror

 

Hamburgerbröd

Har under en längre tid försökt att finna ett bra recept på hamburgerbröd. De jag har testat gav för hård skorpa eller för segt insida. Det jag är ute efter är en mjuk lite svampig konsistens och ett mjukt gyllene yttre. Var nära att ge upp när jag plötsligt snubblade över Hamburgare.org och det suberba receptet på potatisfrallor. Såhär gjorde jag dem. 

Hamburgerbröd (Potatisfrallor)

2 Dl Vatten
0,5 Dl Pulvermos
50g Rumstempererat smör
3 Dl Mjölk
20g Jäst
30g Socker
5g Salt
600g Manitoba Cream
1 Ägg

En assistent med degkrokar el knådrulle. Kan gå utan men rekommenderas ICKE!

Koka upp mängden vatten enl beskrivning för 0,5Dl pulvermos. Blanda moset och dra åt sidan för att svalna. Lös upp jästen i fingervarm mjölk i bunken till assistenten. Tillsätt socker, salt, potatismos och blanda tills det är upplöst i degvätskan. Tillsätt mjölet och ägget och blanda bara tills alla indgredienser är blandade ordentligt. Tillsätt till sist smöret bit för bit tills så att det blandas i ordentligt och du har en ganska lös kladdig deg. Täck över och jäs till dubbel storlek (ungefär 60min).

Här finns det en valmöjlighet inför storleken på bröden och andra jäsningen. Ursprungliga receptet säger dela upp i degbollar 100-110g.  Har du knådrulle som jag blir det ett redigt tryck i degen vilket gör att 110g blir monster efter andra jäsningen. Jag körde en omgång 85g samt en omgång 55g. De större bröden blev ungefär Friscobrödstorlek. Således drar jag slutsatsen, degkrokar = 100g, knådrulle = 85g. 

    Stjälp upp degen på en mjölat bakbord och dela upp i runda bullar efter vald storlek. Blöt händerna om degen är kladdig så underlättar du hanteringen. Lägg dem på en plåt och tryck till lite lätt. Låt jäsa en gång till under duk 30-60min.

Medan bröden jäser andra gången slå på ugn 200 grader och placera en ungsfast form fylld med vatten längst ner.

När brödet jäst en andra gång sprayar med vatten och grädda högt upp i ca 15 min.

Ta ut och lägg på en bakduk. Spraya en gång till och täck med bakduk. Lägg dem i påsar så snart de är nog svala att inte smälta plasten. Det gör att de mjuknar ännu mer.//Storebror

Korv

Kan det bli bättre? Fyll en ofta ätbar cylinder i valfri storlek med kött, kryddor och annat gott. Stek, koka, rök, torka. Ät den som snacks, huvudrätt eller som en del av en gryta eller sallad. En absolut favorit hos Storebror och föremål för receptexperimenterande.

Hade för något år sedan en period korvstoppningsiver som tyvärr rann ut i sanden pga dåliga råvaror och recept. Efter att snubblat över billiga skinn på Ebay, komplettering av utrustning samt lite mer grundlig påläsning kunde jag mobilisera styrkorna ännu en gång. Mobilisera styrkorna innebär i korthet att övertyga Sydafrikanen om att en heldag med korvstoppning är det bästa sättet att bränna av en fredag.

Utrustning 

- Köttkvarn med minst 4,5mm malskiva. Gärna även en 6mm skiva.
- Korvhorn till köttkvarnen. Ultimat är att ha några horn från 10-35mm för att göra korv i alla storlekar
- Några stora skålar för att blanda smeten.
- Plasthandskar

Det går bra men kan vara lite struligt att använda spritspåse och färdigmald färs. Kvarn och horn hittar man lämpligtvis på Ebay.uk för några hundringar. Göra egen korv i England är ganska stort, vilket gör utbudet av utrusning omfattande och billigt.

Korvskinn(Fjälster)

Det finns flera olika typer av skinn som passar olika korvar.

- Fårtarm: Väldigt tunt och spricker lätt. Dock väldigt bra om man inte vill att skinnet ska märkas.
- Svintarm: Universalskinn som fungerar till det mesta.
- Nöttarm: Av erfarenhet säger jag nej. För tjockt och blir som tuggummi.
- Kollagen: Mitt val i framtiden. Tunt, finns i alla storlekar, jättebilligt, behövs inte blötas upp, lång hållbarhet, lätt att stoppa och märks knappt. Kollagen är stödvävnad som finns naturligt hos djur och människor.

Recept/Indgredienser

- Jag tar mina recept från den eminenta hemsidan Salsus som har en enorm receptbank samt forum och praktiska tips.
- I princip är alla recept fläskkarré+kryddor eller magert fläsk+späck+kryddor. Välj det som passar bäst för din smak och utrustning.

Vi provade tre olika recept:

Salchicha parillera  Smakade ganska mycket rödvin(gott) och blev ganska fast i köttet. Tyvärr hade vi bara nötfjälster till denna. Rökte och torkade några ringar med utmärkt resultat. Bör blir bra på grillen.
Creole Habanero Sausage Riktigt, riktigt bra. Trodde att de skulle bli jättestarka men de blev bara otroligt smakrika med en smygstyrka i eftersmaken. Stoppade med 23mm kollagenfjälster.

Creole Habanero Sausage

Choricitos

900 gr Fläskkött, karré
2 Msk Paprikapulver
2 Msk Chilipulver
2 Msk Vitvinsvinäger
2 Tsk salt
2 Tsk Oregano
2 Tsk Vitlök, finhackad
1 Tsk Spiskummin, mald
1 Tsk Chiliflakes, het  
½ Tsk Svartpeppar, nymald

Det går även att räkna om mängden salt och kryddor om du inte har exakt 900g karré. Tex hade vi 1400g karré. Dividera mängden kött du har med mängdes som anges i receptet: 1400g/900g=1,56. Använd kvoten 1,56 för att beräkna mängden av kryddor. Tex Paprikapulver 2 Msk x 1,56=3,12
Alltså 3,12Msk Paprikapulver. Fortsätt så med övriga indgredienser.

Mal köttet grovt (6-8 mm hålskiva) och blanda i övriga ingredienser. Arbeta ihop smeten ordentligt med kryddorna. Här är det bra att ha plasthandskar och en stor bunke så det går att blanda ordentligt. Stoppa i fårfjälster eller kollagenfjälster ca 25 mm i diameter och knyt eller snurra av 5 cm långa korvar. Låt korvarna vila i kylen minst ett dygn så alla smaker mognar. Stek eller grilla//Storebror 

Choricitos

Mango pickle

Efter det halvt misslyckade försöket (tiden får utvisa) med citron/lime pickle måste jag revanschera mig med att göra mango pickle. Receptet är snarlikt citron/lime pickle med en ganska kraftig styrka. Jag tror dock att mangons sötma kan ge det en väldigt intressant och god smak. Receptet är baserat på en mango som räcker till en mellanstor burk (tänk den storlek som smörgåsgurka säljs i). Vill ni göra mer är det bara att dubbla eller trippla. Jag körde på tre.

Mango pickle

1 Grön mango (alltså inte riktigt mogen)

1 Msk Rapsolja (helst sesamolja)

1/3 Tsk Bruna senapsfrön

2 Tsk Aockhornsklöver grovt mortlade

1/2 Tsk Asafoetida

1/4 Tsk Gurkmeja

1-2 Msk Cayenne eller annan stark chili

1 Msk Havssalt

Asafoetida: Kallas ibland Heng eller Hing och är en indisk krydda som luktar lite lök. Hittas på svenska webbutiker eller väldigt billigt via Ebay

Bockhornklöver: Ingår ofta i andra kryddblandningar och i Indisk och Thailändsk matlagning. Hittas även den på svenska webbutiker eller Ebay.

Skala mangon med en vanlig potatisskalare och skär den i små bitar. Bestäm själv storleken. Värm upp oljan med senapsfröna i en tjockbottnad kastrull som rymmer alla indgredienser. Dra panna från plattan DIREKT senapsfröna börja "poppa". Tillsätt övriga kryddor utom salt och rör om försiktigt. Blanda ner mangon och saltet. Rör om ordentligt så att olja/kryddorna fördelas jämnt över mangobitarna.

Låt svalna en stund innan ni slevar över till en ren burk. 

Låt burken stå 5-6 dagar i rumstemperatur. Rör i burken eller skaka till den minst en gång/dag. Förvara i kyl och servera till vad du tycker att det passar till // Storebror 
 

Italienare

Så var det bakdax igen. Surdegsbrödet i all ära men jag tyckte att det var på sin plats att vidga sina vyer när det kommer till ljusa bröd. Går igenom kokboksbiblioteket och fastnar som vanligt i brödgurun Jan Hedhs bok "Bröd" (ISBN 978-91-1-302547-6).
Kanske inte för nybörjarbagaren (fortfarande min titel) men full men inspiration samt några enklare recept som även jag ger mig på. Jag var ute efter ett hyfsat neutralt matbröd med bra skorpa. Gör fördegen dagen före.

Italienare (två bröd enl receptet....jag gjorde tre ganska stora)

Fördeg (Poolish)

5 g Jäst

500g vatten 20C

150g Durumvetemjöl

350g Vetemjöl Special (Gärna Manitoba Creme)

Lös upp jästen i vattnet. Vispa ner mjöl till en tjock smet. Täck med plastfolie och ställ i kylen till nästa dag.

Huvuddeg (Botgöring)

15g  Jäst

25g olivolja

1 Ägg

400g Vetemjöl Special (Gärna Manitoba Creme)

20g Havssalt 

Häll upp fördegen i bunken till en assistent. "Lös upp jästen i fördegen med en visp"......jo just!! det. Fördegen är ganska tjock så det är bara att glömma att det går att "lösa upp" något i den. Lös upp jästen i lite fingervarmt vatten först, slå igång assistenten och blanda ner. Tillsätt övriga indgredienser UTOM SALT och knåda på låg hastighet i 10-13 min. Tillsätt salt och höj hastigheten i 5-7 min. Lägg degen i en lätt inoljad låda och låt vila i 60min. Vik degen efter halva tiden. Rulla upp den på en mjölad yta och dela i 2-3 delar. Rulla till jämna bullar och låt vila under duk i 10min. 

Sätt ugnen på 250C men sten eller plåt i.

Kavla ut varje bulle till storleken av ungefär en tallrik. Vik dubbel på mitten så att det ser ut som en halvmåne. Vik igen till en trekant och tryck till ordentligt på mitten med en brödkavel. Lägg upp på bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek (60-90min)

Lyft över till den heta plåten/stenen och ställ in i ugnen. Spruta in ordentligt med vatten med en blomspruta. Sänk tempen till 200C ef 5 min. Öppna luckan och lufta ef ytterligare 10 min. Gör detta två gånger under bakningen. Baka i totalt 60min.

Skorpan på detta bröd blev väldigt bra. Tjockt och lite segare än på mitt surdegsbröd. Inkråmet blev dock inte så luftigt som jag vill ha det. Smaken var utmärkt som det ofta blir när jag bakar med durumvete// Storebror

Hemmagjord pizza

Hemmagjord pizza från grunden kan vara ett riktigt strul om man inte planerar på rätt sätt. Nog kan du köpa ett barkbrödsliknande pizzakit om det är det ljuvliga smaken av oblat och tomatpuré som du eftersöker. Med lite smart framförhållning kan en pizzakväll vara en festkväll istället för en stresskväll. Här presenterar jag recept på en väldigt bra deg samt tips på fyllning och hur du planerar ett smidigt upplägg.

Deg (Gör dubbel om ni är fler än fyra)

25gram Jäst

2,5dl fingarvarmt vatten
7dl (400g) Vetemjöl special
1tsk salt

Gör först en fördeg. Blanda jästen, 1/2dl fingervarmt vatten och 2msk mjöl. Låt blandningen vila i en bunke 30min under bakduk. Mät upp mjölet och saltet i skålen till en assistent. Gör en liten grop i mitten av mjölberget, häll ner vatten och fördegen. Blanda ihop allt lite grovt med en gaffel och kör sedan assistenten 5min med krokar el knådrulle. Det går bra att blanda/knåda allt för hand men det är ett helvete då de ska knådas ordentligt. När degen känns smidig är den klar och kan lyftas över till ett mjölat bord/bakbord. Dela upp den i bollar av ungefär en mandarins storlek. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, vilket tar ungefär 2h. 

Jag har beräknat storleken på degbollarna så att två pizzor ska täcka ett bakplåtspapper/plåt. Kavla ut degen tunt och lyft sedan över till ett bakplåtspapper. Plåten skall vara i ugnen som är på maxeffekt. Fyll pizzorna och lyft över till den glödheta plåten. Här kan det vara bra att vara två när man ska lyfta över. Dubbla grytlappar kan behövas då plåten är glödande het. Baka i mitten av ugnen tills kanterna fått färg och osten smält ordentligt. Brukar ta max 5-8min.

Oftast dubblar jag denna deg och gör plats i hela köket för bakplåtspapper med färdigfyllda pizzor. De blir ca 12st och går utmärkt att frysa in.

Fyllning

• Tomatsåsen kan göras någon dag i förväg. Hacka 2-3 vitlöksklyftor fint och fräs dem i olivolja utan att de får färg. Tillsätt 2-3Msk tomatpuré och fräs med i några sek. Häll i 2-3 burkar krossade tomater och koka ihop allt 30-45min. Frys ner överbliven sås och använd till pizza eller pasta.

• Potatis och lök kan låta väldigt märkligt men det är sjukt gott och kostar i stort sett ingenting.Skala och skiva 3-4 fasta potatisar tunt. Skölj under rinnande vatten några minuter för att ta bort lite stärkelser. Råstek potatisen och 1-2 skivade lökar på låg värme till de är nästan klar. Tillsätt lite socker på slutet.  Detta kan också göras i förväg och förvaras i kylskåp. Bygg pizzan med tomatsås, ett lager potatisblandning och mozzarella. Jag har själv börjat tillsätta lite extra ingredienser såsom sardeller, kapris, oliver. Experimentera gärna.

•    Tillämpa gärna less is more-metoden och satsa på skinka, salami och ost av hög kvalité istället för att tokfylla med färdigstrimlad Euroshopperskinka och gratängost. Max tre är en bra regel.

• Jag är ganska liberal när det gäller fyllningar men en ingrediens leker jag inte med. Det är strängeligen förbjudet att använda någon annan ost än mozarella. Jag behöver inte förklara mig på den punkten, så är det bara. Prova en gång och ni går aldrig tillbaka till sunkig, flottig "pizzaost".

• Toppningar som garanterar en lyckad pizzakväll är: Lufttorkad skinka, smakrik salami, färsk svamp, färska tomater, mozzarella, färsk basilika. Vill du flasha med lite extra gäller: Potatis/lök, kapris, sardeller, oliver, soltorkade tomater.

//Storebror

Hett tips

Gå inte på toaletten för att snabbpinka precis efter att du hanterat Habanero.//Storebror

Citron/Limepickle

Då jag på senaste tiden snöat in på indisk ska jag givetvis försöka mig på att göra egen pickle. Efter att pejlat av internet framstår en sak ganska klart. Det är absolut inte värt det. Flera moment svårt att hitta ingredienser och det tar en jävla tid. Således uppfylls alla kriterier för att jag ska försöka. Receptet är en kopiering från en engelsk hemsida.

Citron/Limepickle

6 Citroner eller 10-12 Lime

1 Msk Salt

2 Msk Sesamolja

1 Tsk Senapsfrön

1 Matsked Bockhornsklövet 

1/2 Tsk Gurkmeja

1/2 Tsk Asafoetida (Indiska krydda som påminner lite om vitlök)

2 Msk Cayenne eller annan chilikrydda

Tvätta frukterna ordentligt och torka av dem.
Skär dem i små lämpliga bitar efter egen smak.
Tillsätt saltet och blanda ordentligt. Nu kan du
egentligen låta dem ligga i burken några dagar
och låta saltet dra vätska ut frukterna.

Hetta upp oljan och tillsätt senapsfröna. Dra åt sidan direkt fröna börjar sprätta. Tillsätt bockhornsklövern och asafoetida. Blanda runt snabbt och lägga i de övriga kryddorna och rör runt allt. Låt svalna en stund och blanda sedan i frukterna. Inkludera fruktsaften som saltet dragit ut.

Nu blir det intressant! Häll ner allt i en ren glasburk och se till att den står några dagar i direkt solljus. Rör om regelbundet så att allt blandas ordentligt. Förvara sedan i kylskåp. Mitt försök ser verkligen för taskigt ut men jag återkommer senare med en smakrecension//Storebror

Uppdatering

Jag lät burken stå i ett fönster med direkt solljus i ungefär 10 dagar. Rörde om i burken ungefär varannan dag. Inget fel på smaken, väldigt starkt (gott) och mycket citrussmak. Dock märktes det ganska väl  vilken miss jag hade gjort. Skalen på frukterna var alldeles för tjocka och hade därför inte mjuknat. Ni som har bitit i en apelsin vet hur mysigt det är. 

Nästa gång ska jag låta frukterna ligga i kylen ett tag först så att skalet - eller rättare sagt - det vita under tunnas ut. Picklen har iofs obegränsad hållbarhet i kyskåp så jag ska nog vänta ut denna omgång för att se om tiden gör att skalen mjuknar.//Storebror   

 

Gör det äkta eller gör det inte alls.

Har du någonsin hört någon säga eller sagt själv: - Jaja, jag vet att det inte är äkta men detta är min version. Skamligt nog har meningen hoppat ur min mun flera gånger. För att göra saken värre har jag även flera gånger hävdat att det är äkta, när det i själva verket inte är det.
Förvirrande? Jag pratar om de maträtter som förvanskas och misshandlas för att passa svenska smaklökar. Kina, Italien, Mexico är bara några få av de länder som har fått se sina stolta rätter förvanskas. Nej, det ska inte vara banan på pizzan, bönor i chilin (inte köttfärs heller). Får ni för er att vara internationella i er matlagning så respektera de äkta recepten.

Detta är inte min version av en Carbonara.....detta är en äkta Carbonara

Pasta (valfri men ta för all del spaghetti eller penne. I Rom serverad de Tortiglione)
2-3 Äggulor
Guanciale eller Pancetta (vet du inte vad det är så ta reda på det)
Pecorino romano
Svartpeppar
Olivolja

Medan pastan kokar al dente i ordentligt saltat vatten steker du fläsket i oljan nästan knaprigt. Häll av pastavattnet och blanda allt på het platta. Peppra grovt (givetvis från kvarn) och strö över lite ost. Servera med hembakat bröd. //Storebror

Så enkelt

Har nyligen kommit till den slutsats att sill och strömming är min favoritråvara. Det är verkligen havets kyckling, fungerar till allt. Förutom till frukt, vilket hur som helst är totalförbjudet i alla former av matlagning. Detta är en av de enklaste serveringsförslagen men även en av de godaste.

Föreställ er följande scenario: fru/flickvän är på tjänsteresa, kvällens middag ska gå fort att tillaga och du vill samtidigt utnyttja det faktum att du kan äta sådant som fru/flickvän inte är så förtjust i.

Koka potatis och ägg. Ta fram din japanska superkniv och hacka rödlök så fint du förmår. Öppna en burk matjesill (givetvis hela fileer). Arr ingredienserna som på bild.

Är det som en förrätt till gäster så föreslår jag snyggare upplägg på större tallrikar. Strö även på lite finhackad dill och gräslök om du har hemma. Bryn en rejäl klick smör i tjockbottnad panna. Häll smöret över hela kalaset och severa med en iskall samt knäckebröd och västerbottensost/Storebror

P.S. Vänta nu! Brynt smör, vad är det? Det är som det låter. Bryn smör på medelhög värme tills den blir gyllenbrun, luktar nötigt och det bildas svarta prickar i botten av pannan. Pretton silar bort prickarna och det skum som bildas. Jag låter det vara kvar då det ser rustikt ut och förstör inget av smaken. Förhöjer alla fiskrätter.

Enkel lördag i Norrland

För er som har noll inspiration en lördagkväll kommer här ett tips. Lite pretto men ack så gott. Tillhör du den lyckliga kategorin som bor i Luleå eller i närheten så är allt fixat i ett nafs. Fredag efter jobbet (eller i mitt fall, efter babysång) så styr du dina steg till Simon Laitis Hemmagastronomi i Norra hamn (för stockholmare gäller Östermalmshallen). Välj ut lämplig bit hängmörad oxe/biff/entrecote och be den trevliga flickan bakom disken (eller Simon själv) skära ut två rediga bitar. När du ändå är igång välj även ut en bit smakrik ost samt något gott från charken.

Låt köttet ligga framme ett bra tag i rumstemp innan du steker. Förslagsvis kan du och din käraste hälla upp var sitt glas rött och smaka på osten medan ni väntar på att köttet mognar. Stek på hög värme 2 min på varje sida i smör och olja. Salta, peppra. Vila några min för att få den perfekta röda kärnan. Riktiga köttätare serverar köttet "Blue, dvs rullar den på högkant över en het stekpanna, klart!

Servera med en tomatsallad med tunt skivad rödlök och en hemmagjord bea. Något mer behövs inte!/Storebror

Hur lillebror brygger kaffe.

En promenad i skogen kan leda till mycket. Livlig fantasi och tanken på en Clover i köket fick mig att brygga kaffet lite annorlunda.  Filmat, klippt, bryggt och skrivet av  Lillebror

Prova själv/ Lillebror

Enkel senapskyckling

En av mina favoritkycklingrecept. Väldigt snabbt och enkelt. Sedan skadar det inte att jag är en senapsälskare.

Senapskyckling

4 kyckningfiléer
100g smör

2-3msk senap (gärna olika sorter men minst en bör vara grov)

salt & peppar

Blanda smör och senap ordentligt. Fläk upp filéerna och platta till dem lite lätt. Salta, peppra och stek dem på hög värme i olja så att de får lite färg. Gärna i en grillpanna så att de får snygga grillränder. Har din stekpanna inte ett plasthandtag så använd den, annars en ugnsfast form.
Lägg filéerna i formen/stekpannan och klicka en rejäl klick senapssmör på varje filé. Baka dem i ugn på 175 grader i ca 15 min eller tills smöret har smält och de är genomstekta.

Supersmarrigt till nykokt sparris som du öser med det smälta senapssmöret.

Denna kväll slungade jag lite mandelpotatis med persilja och fint skuren purjolök//Storebror

Chokladkaka

Varje fredag de senaste 2 månaderna har jag bakat en chokladkaka.                                                                                                          Jag har använt samma recept men förändrat hur jag blandar  alla ingredienser. Första gången följde jag anvisningarna och det blev sisådär.                                                                                                                        Jag har bakat fram MIN bästa kaka genom att vispa maräng på äggvitan och sockret, smälta smöret tillsammans med chokladen och vispa ner den blandningen i äggulorna likt en majonnäs. (Jag låter smörchokladen svalna lite + att jag låter äggulorna bli lite varma) Jag vänder ihop det bägge rörorna samtidigt som jag siktar ner mjöl- och kakaoblandningen. Gräddar i en springform 24cm i ca 22 minuter på 160 grader. Då blir den kladdig och luftig med frasiga kanter.  Den på bilden är gräddad några minuter mindre, kladdig med frasiga yta.

100 g Smör                                                                                           

100 g Choklad                                                                                     

3  Ägg

2 dl / 172g socker ( jag brukar använda råsocker)

3 msk kakao

25 g  kakao

1,25 dl / 75g vetemjöl

40 g vetemjöl

En knivsudd salt om det är osaltat smör.

 

Enligt vissa kladdkakrecept så ska man visst blanda allt samman i kastrullen där man smält chokladen och smöret, medan i andra så  river man chokladen och den smälter i ugnen.

Vad du ska servera till är helt upp till Storebror, det har han som har en glassmaskin.

Empiriska studier av Lillebror

Ändrade receptet, kakao och vetemjöls-mängden var inte bra. Inte heller stämde grammen. /Lillebror

Nytt inköp

Ett gammalt problem flöt upp till ytan igen vilket gav mig chansen till ett inköp. Har länge varit irriterad över springandet fram och tillbaka kök/vardagsrum med kaffepumlan. Speciellt när vi har gäster slöar man gärna till och kaffet blir kallt. Nu när balkongsäsongen börjar är behovet efter en termos ännu större. Första inköp blir "Quack" av George Jensen.

En kanna jag länge har sneglat efter.

-Kom ihåg att det är en serveringskanna inte en termoskanna, säger försäljaren.
-Den håller bara värmen i 4h.

Bör väl inte vara några problem tänker jag, 4h är ju perfekt.

Möjligtvis avser det maxfull kanna ordentligt stängd kan jag senare konstatera. Efter 20min blev kaffet ljummet. Affären tar tillbaka den utan gnäll och rekommenderar istället Steltons klassiker som har ett riktigt termosglas samt reservdelar till allt som kan gå sönder. Finns i flera olika färger, jag valde stilren rostfri.

Är mycket nöjd efter de första testerna. Nu gäller det bara att hitta rätt koppar. De ska ha rätt form på örat, storlek, dekor...m.m. Angenäma problem//Storebror

Edens lustgård

Till J:s stora förtret har jag börjat planera för sommarens balkongodlingar. Udda plastkrukor och minidrivhus är inte en speciellt stilfull inredningsdetalj. Temat för i år är att spara frön och kärnor från vinterns frukter, bär och grönsaker. Vissa frön måste jag dock oundvikligen köpa.

En del av mina ansträngningar har faktiskt resulterat i gröna skott som tittar upp mot min nakna växtlampa.

Chili

Den vanliga röda/gröna långa som du köper i affär. Ganska enkla, torka frön några dagar och plantera i såjord i minikruka eller minidrivhus. Håll jorden fuktig och låt dem få ganska mycket solljus. Plantera om till liten eller mellanstor kruka när de är ca 5cm. En planta/kruka.

Mango

Detta var trixigt men värt allt besvär. Tvätta noga bort allt fruktkött från kärnan. Lägg den sedan i kallt vatten några dagar. Byt vatten 1-2 ggr/dag. Tillslut växer det ut något som ser ut som tentakler. Plantera då kärnan stående i blomjord. Den sida av kärnan som har en urgröpning/plattare ska precis sticka upp. Täck krukan med plastfolie som har andningshål. Håll jorden fuktig och borta från drag. Tar en jävla tid innan den kommer upp. Plantera om till stor kruka ganska snabbt.

Melon

Anabola i dessa frön. Torkade frön från honungsmelon tog två dagar att komma upp. Vattna som en dåre så växer de i den takten. Härifrån finns två vägar.

1. Låt dem växa liggande. Tar mer plats och plantan måste ha något att ligga på (växtduk, spån). Dör om den ligger på jorden.

2. Spalje som den får klättra efter. Kan bli lite trixigt om man planerar att få frukt. Det kan man dock lösa med korgar eller hyllor på väggen som den klättrar på.

Möste hjälpa till vid befruktingen. Gnida han och honblomma mot varandra eller pensla.

Apelsin/Citron

En utmaning! Torka kärnan ordentligt och plantera sedan i såjord. Lästa någonstans att kärnor från ekologiska citrusfrukter har större grokraft. Vattna ordentligt första gången men låt sedan jorden torka ut ordentligt innan nästa vattning. Kan ta allt från fem dagar till månader! innan de gror.

Physalis

Fiasko än så länge. Har inte lyckats läsa till mig odlingsteknik förutom att torka frön och plantera dem. Över en vecka och inga livstecken.

In the pipeline

Nagla Joloki - världens starkaste chili

Körsbärstomater - Balkongtomaterna från förra säsongen blev för stora

Basilika - Såklart

Citronmeliss - Förra säsongens planta skördade jag i Dec! Grymt i dessert och drinkar

Zucchini - Bara för att få blommor att fritera

Sugarsnaps - Tydligen kan man skörda enorma mängder

Skippar

Persilja - En knippe till en gryta så har man skördat hela plantan. Inte värt jobbet.

Koriander - Ett helvete att hålla efter. Överblommar direkt och tappar all smak.

Sallad - Samma som persilja

Storebror

Helsingfors

Besöker Finlands huvudstad över helgen för att hälsa på lillebror och fira mammas 60år. Givetvis bokar man in lite matrelaterade utflykter. Helsingfors är trevligt att bara promenera omkring i. Många gröna områden och fullt av mysiga café/restauranger som man spontant kan slinka in på. Nu var det ju mitt i vintern, men trots minusgrader sken solen.

Först till min favoritaffär för köksutrustning "Chez Marius" på Fredrikinkatu 26 (Fredriksgatan). Det blev en perforerad baguetteplåt samt en Kershaw keramisk skalare. Slängde långa blickar efter ett guldfilter till kaffebryggaren, men någon måtta får det vara.


Lunch på en av Helsingfors äldsta restauranger "Salve" .Dunkel maritim känsla och enkel mat utan krussiduller. Jag och morsan beställer lever med bacon- och champignonsås. Jessica tog dagens fisk som var panerad sej. Allt var väldigt gott. Allt för sent upptäckte jag vad man verkligen ska äta på Salve. Signaturrätten är ett timmerstockslager stekt strömming som serveras med hamlagad potatismos. Det kommer fler tillfällen.

Efter lunchen tar vi svängen förbi "Gamla Saluhallen" nere vid hamnen. Inte så stor men naggande god med ett helt ok utbud. Vi fortsätter med en kopp kaffe och en lyxig bakelse på "Café Karl Fazer" mitt i stan. Hade det varit sommar eller varm vår hade vi nog valt ett café längst Esplanaden som är en kombination av gata och park, Helsingfors La Rambla.

Lördagen firar vi mammas födelsedag på restaurang "Atelje Finne". Opretentiöst ställe med rustik mat. Lustigt nog verkar alla välja rätt ur menyn, vilket måste ses som ett utmärkt betyg. Jag väljer confiterat anklår med vita bönor i en tomatsås. Fel tillagad kan det vara en rätt som faller pladask med smaklös anka och mjöliga bönor. Nu är det istället perfekt. Mör smakrik anka smöriga bönor och en tomatsås som jag vill jag slicka av tallriken. Som bonus får jag med två ankkorvar. Vi delar alla på tre desserter så att vi får en smakbit av allt. Lakrits créme bruleé är en höjdare som jag gärna hade tagit en helportion av. Allt som allt en mycket angenäm helg i Helsingfors. Ser fram emot nästa besök//Storebror

Naga Jolokia

Har via väldigt trevliga kontakter på mitt jobb fått tag på en Naga Jolokia, även känd som världens starkaste chili. Tog i frukten försiktigt med fingertopparna som jag sedan slickade på....dumt. Har haft en lätt domnad tungspets ett tag nu. Planerar att torka fröna och plantera dem. Problemet är vad jag ska göra med frukterna? Någon som har ett bra recept på chilisås? En ide är att modifiera "Väldens bästa chili" till "Världens starkaste chili"//Storebror

Det får ta lite tid....

Har länge försökt hitta det där receptet på Indisk mat som har samma smakexplosion som de rätter man beställer på en Indisk restaurang. Det blir ofta gott när jag trixar med kryddorna, men den varma hettan eller den aromatiska mustigheten vill inte riktigt infinna sig.
Vet att lillebror har en bildlös Indisk kokbok med komplicerade recept. Misstänker att delar av gåtans lösning går att finna i den.
Nu har jag dock funnit ett recept som har tagit mig lite närmar målet. Helt otippat var det ett nr av Buffé som levererade detta recept. Det kallades Vindaloo men jag vet inte....vansinnigt gott blev det iallafall.

Vindaloo (mjaa)

0,8-1kg grytkött skuret i centimetertjocka skivor

2st stora gula lökar

1tsk malen eller hel krossad spiskummin

1 burk krossade tomater 2 msk köttfond 2st lagerblad

marinad

2 msk färsk riven ingefära

4st pressade vitlöksklyftor

1 tsk krossade kryddnejlikor

1 msk krossade korianderfrön

1 tsk kanel (det blir ganska mycket kanelsmak med denna mängd)

1krm cayennepeppar
1tsk gurkmeja (ta färsk om du hittar, men glöm inte plasthandskar när du river den)
1krm svartpeppar
1 msk socker

Saften av tre pressade lime

2 msk vatten

Rör ihop marinaden i en stor skål. Lägg i köttet, täck skålen och låt stå i kylskåpet över natten (ca12h) Jag glömde köttet i närmare 20h och det gick bra. Låt köttet stå framme någon timme innan tillagning. Klyfta löken hyfsat grovt. Hetta upp olja i en ordentlig stekpanna och släng i spiskummin. Låt det fräsa en liten stund utan att brännas. Utan att hälla i all marinad, stek köttet i omgångar och lägg över i en gryta. Stek med löken i den sista omgången. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll i grytan. Tillsätt de krossade tomaterna, fond, marinaden och lagerblad. Puttra tills köttet känns gaffelmört. Hetta till det med extra cayenne om det känns mesigt. Servera med luftigt basmatiris, chutney och naan// Storebror

Matmusik

Rätt matlagning kräver rätt musik. Står man framför spisen en fredagkväll och drar ihop något semilyxigt (löningsfredag) så kan man inte slänga vad som helst på spelaren. Fredagsvalet kan vara avgörande då det sätter prägel på hela helgen. Fel toner kan få vinet att smaka surt eller översalta grytan. Storebrors val är högst personligt.

The Velvet underground - The Velvet underground (återupptäckt)

Mule Variations - Tom Waits (vill bara ha en stor whiskey till)

East of Eden - Taken by trees (älskar den tajta produktionen)

King of America - Elvis Costello (blir bara glad)

Egyptology - World Party ("she´s the one"...orginalet)

//Storebror