Hur lillebror brygger kaffe.

En promenad i skogen kan leda till mycket. Livlig fantasi och tanken på en Clover i köket fick mig att brygga kaffet lite annorlunda.  Filmat, klippt, bryggt och skrivet av  Lillebror

Prova själv/ Lillebror

Enkel senapskyckling

En av mina favoritkycklingrecept. Väldigt snabbt och enkelt. Sedan skadar det inte att jag är en senapsälskare.

Senapskyckling

4 kyckningfiléer
100g smör

2-3msk senap (gärna olika sorter men minst en bör vara grov)

salt & peppar

Blanda smör och senap ordentligt. Fläk upp filéerna och platta till dem lite lätt. Salta, peppra och stek dem på hög värme i olja så att de får lite färg. Gärna i en grillpanna så att de får snygga grillränder. Har din stekpanna inte ett plasthandtag så använd den, annars en ugnsfast form.
Lägg filéerna i formen/stekpannan och klicka en rejäl klick senapssmör på varje filé. Baka dem i ugn på 175 grader i ca 15 min eller tills smöret har smält och de är genomstekta.

Supersmarrigt till nykokt sparris som du öser med det smälta senapssmöret.

Denna kväll slungade jag lite mandelpotatis med persilja och fint skuren purjolök//Storebror

Chokladkaka

Varje fredag de senaste 2 månaderna har jag bakat en chokladkaka.                                                                                                          Jag har använt samma recept men förändrat hur jag blandar  alla ingredienser. Första gången följde jag anvisningarna och det blev sisådär.                                                                                                                        Jag har bakat fram MIN bästa kaka genom att vispa maräng på äggvitan och sockret, smälta smöret tillsammans med chokladen och vispa ner den blandningen i äggulorna likt en majonnäs. (Jag låter smörchokladen svalna lite + att jag låter äggulorna bli lite varma) Jag vänder ihop det bägge rörorna samtidigt som jag siktar ner mjöl- och kakaoblandningen. Gräddar i en springform 24cm i ca 22 minuter på 160 grader. Då blir den kladdig och luftig med frasiga kanter.  Den på bilden är gräddad några minuter mindre, kladdig med frasiga yta.

100 g Smör                                                                                           

100 g Choklad                                                                                     

3  Ägg

2 dl / 172g socker ( jag brukar använda råsocker)

3 msk kakao

25 g  kakao

1,25 dl / 75g vetemjöl

40 g vetemjöl

En knivsudd salt om det är osaltat smör.

 

Enligt vissa kladdkakrecept så ska man visst blanda allt samman i kastrullen där man smält chokladen och smöret, medan i andra så  river man chokladen och den smälter i ugnen.

Vad du ska servera till är helt upp till Storebror, det har han som har en glassmaskin.

Empiriska studier av Lillebror

Ändrade receptet, kakao och vetemjöls-mängden var inte bra. Inte heller stämde grammen. /Lillebror

Nytt inköp

Ett gammalt problem flöt upp till ytan igen vilket gav mig chansen till ett inköp. Har länge varit irriterad över springandet fram och tillbaka kök/vardagsrum med kaffepumlan. Speciellt när vi har gäster slöar man gärna till och kaffet blir kallt. Nu när balkongsäsongen börjar är behovet efter en termos ännu större. Första inköp blir "Quack" av George Jensen.

En kanna jag länge har sneglat efter.

-Kom ihåg att det är en serveringskanna inte en termoskanna, säger försäljaren.
-Den håller bara värmen i 4h.

Bör väl inte vara några problem tänker jag, 4h är ju perfekt.

Möjligtvis avser det maxfull kanna ordentligt stängd kan jag senare konstatera. Efter 20min blev kaffet ljummet. Affären tar tillbaka den utan gnäll och rekommenderar istället Steltons klassiker som har ett riktigt termosglas samt reservdelar till allt som kan gå sönder. Finns i flera olika färger, jag valde stilren rostfri.

Är mycket nöjd efter de första testerna. Nu gäller det bara att hitta rätt koppar. De ska ha rätt form på örat, storlek, dekor...m.m. Angenäma problem//Storebror

Edens lustgård

Till J:s stora förtret har jag börjat planera för sommarens balkongodlingar. Udda plastkrukor och minidrivhus är inte en speciellt stilfull inredningsdetalj. Temat för i år är att spara frön och kärnor från vinterns frukter, bär och grönsaker. Vissa frön måste jag dock oundvikligen köpa.

En del av mina ansträngningar har faktiskt resulterat i gröna skott som tittar upp mot min nakna växtlampa.

Chili

Den vanliga röda/gröna långa som du köper i affär. Ganska enkla, torka frön några dagar och plantera i såjord i minikruka eller minidrivhus. Håll jorden fuktig och låt dem få ganska mycket solljus. Plantera om till liten eller mellanstor kruka när de är ca 5cm. En planta/kruka.

Mango

Detta var trixigt men värt allt besvär. Tvätta noga bort allt fruktkött från kärnan. Lägg den sedan i kallt vatten några dagar. Byt vatten 1-2 ggr/dag. Tillslut växer det ut något som ser ut som tentakler. Plantera då kärnan stående i blomjord. Den sida av kärnan som har en urgröpning/plattare ska precis sticka upp. Täck krukan med plastfolie som har andningshål. Håll jorden fuktig och borta från drag. Tar en jävla tid innan den kommer upp. Plantera om till stor kruka ganska snabbt.

Melon

Anabola i dessa frön. Torkade frön från honungsmelon tog två dagar att komma upp. Vattna som en dåre så växer de i den takten. Härifrån finns två vägar.

1. Låt dem växa liggande. Tar mer plats och plantan måste ha något att ligga på (växtduk, spån). Dör om den ligger på jorden.

2. Spalje som den får klättra efter. Kan bli lite trixigt om man planerar att få frukt. Det kan man dock lösa med korgar eller hyllor på väggen som den klättrar på.

Möste hjälpa till vid befruktingen. Gnida han och honblomma mot varandra eller pensla.

Apelsin/Citron

En utmaning! Torka kärnan ordentligt och plantera sedan i såjord. Lästa någonstans att kärnor från ekologiska citrusfrukter har större grokraft. Vattna ordentligt första gången men låt sedan jorden torka ut ordentligt innan nästa vattning. Kan ta allt från fem dagar till månader! innan de gror.

Physalis

Fiasko än så länge. Har inte lyckats läsa till mig odlingsteknik förutom att torka frön och plantera dem. Över en vecka och inga livstecken.

In the pipeline

Nagla Joloki - världens starkaste chili

Körsbärstomater - Balkongtomaterna från förra säsongen blev för stora

Basilika - Såklart

Citronmeliss - Förra säsongens planta skördade jag i Dec! Grymt i dessert och drinkar

Zucchini - Bara för att få blommor att fritera

Sugarsnaps - Tydligen kan man skörda enorma mängder

Skippar

Persilja - En knippe till en gryta så har man skördat hela plantan. Inte värt jobbet.

Koriander - Ett helvete att hålla efter. Överblommar direkt och tappar all smak.

Sallad - Samma som persilja

Storebror

Helsingfors

Besöker Finlands huvudstad över helgen för att hälsa på lillebror och fira mammas 60år. Givetvis bokar man in lite matrelaterade utflykter. Helsingfors är trevligt att bara promenera omkring i. Många gröna områden och fullt av mysiga café/restauranger som man spontant kan slinka in på. Nu var det ju mitt i vintern, men trots minusgrader sken solen.

Först till min favoritaffär för köksutrustning "Chez Marius" på Fredrikinkatu 26 (Fredriksgatan). Det blev en perforerad baguetteplåt samt en Kershaw keramisk skalare. Slängde långa blickar efter ett guldfilter till kaffebryggaren, men någon måtta får det vara.


Lunch på en av Helsingfors äldsta restauranger "Salve" .Dunkel maritim känsla och enkel mat utan krussiduller. Jag och morsan beställer lever med bacon- och champignonsås. Jessica tog dagens fisk som var panerad sej. Allt var väldigt gott. Allt för sent upptäckte jag vad man verkligen ska äta på Salve. Signaturrätten är ett timmerstockslager stekt strömming som serveras med hamlagad potatismos. Det kommer fler tillfällen.

Efter lunchen tar vi svängen förbi "Gamla Saluhallen" nere vid hamnen. Inte så stor men naggande god med ett helt ok utbud. Vi fortsätter med en kopp kaffe och en lyxig bakelse på "Café Karl Fazer" mitt i stan. Hade det varit sommar eller varm vår hade vi nog valt ett café längst Esplanaden som är en kombination av gata och park, Helsingfors La Rambla.

Lördagen firar vi mammas födelsedag på restaurang "Atelje Finne". Opretentiöst ställe med rustik mat. Lustigt nog verkar alla välja rätt ur menyn, vilket måste ses som ett utmärkt betyg. Jag väljer confiterat anklår med vita bönor i en tomatsås. Fel tillagad kan det vara en rätt som faller pladask med smaklös anka och mjöliga bönor. Nu är det istället perfekt. Mör smakrik anka smöriga bönor och en tomatsås som jag vill jag slicka av tallriken. Som bonus får jag med två ankkorvar. Vi delar alla på tre desserter så att vi får en smakbit av allt. Lakrits créme bruleé är en höjdare som jag gärna hade tagit en helportion av. Allt som allt en mycket angenäm helg i Helsingfors. Ser fram emot nästa besök//Storebror

Naga Jolokia

Har via väldigt trevliga kontakter på mitt jobb fått tag på en Naga Jolokia, även känd som världens starkaste chili. Tog i frukten försiktigt med fingertopparna som jag sedan slickade på....dumt. Har haft en lätt domnad tungspets ett tag nu. Planerar att torka fröna och plantera dem. Problemet är vad jag ska göra med frukterna? Någon som har ett bra recept på chilisås? En ide är att modifiera "Väldens bästa chili" till "Världens starkaste chili"//Storebror

Det får ta lite tid....

Har länge försökt hitta det där receptet på Indisk mat som har samma smakexplosion som de rätter man beställer på en Indisk restaurang. Det blir ofta gott när jag trixar med kryddorna, men den varma hettan eller den aromatiska mustigheten vill inte riktigt infinna sig.
Vet att lillebror har en bildlös Indisk kokbok med komplicerade recept. Misstänker att delar av gåtans lösning går att finna i den.
Nu har jag dock funnit ett recept som har tagit mig lite närmar målet. Helt otippat var det ett nr av Buffé som levererade detta recept. Det kallades Vindaloo men jag vet inte....vansinnigt gott blev det iallafall.

Vindaloo (mjaa)

0,8-1kg grytkött skuret i centimetertjocka skivor

2st stora gula lökar

1tsk malen eller hel krossad spiskummin

1 burk krossade tomater 2 msk köttfond 2st lagerblad

marinad

2 msk färsk riven ingefära

4st pressade vitlöksklyftor

1 tsk krossade kryddnejlikor

1 msk krossade korianderfrön

1 tsk kanel (det blir ganska mycket kanelsmak med denna mängd)

1krm cayennepeppar
1tsk gurkmeja (ta färsk om du hittar, men glöm inte plasthandskar när du river den)
1krm svartpeppar
1 msk socker

Saften av tre pressade lime

2 msk vatten

Rör ihop marinaden i en stor skål. Lägg i köttet, täck skålen och låt stå i kylskåpet över natten (ca12h) Jag glömde köttet i närmare 20h och det gick bra. Låt köttet stå framme någon timme innan tillagning. Klyfta löken hyfsat grovt. Hetta upp olja i en ordentlig stekpanna och släng i spiskummin. Låt det fräsa en liten stund utan att brännas. Utan att hälla i all marinad, stek köttet i omgångar och lägg över i en gryta. Stek med löken i den sista omgången. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll i grytan. Tillsätt de krossade tomaterna, fond, marinaden och lagerblad. Puttra tills köttet känns gaffelmört. Hetta till det med extra cayenne om det känns mesigt. Servera med luftigt basmatiris, chutney och naan// Storebror

Matmusik

Rätt matlagning kräver rätt musik. Står man framför spisen en fredagkväll och drar ihop något semilyxigt (löningsfredag) så kan man inte slänga vad som helst på spelaren. Fredagsvalet kan vara avgörande då det sätter prägel på hela helgen. Fel toner kan få vinet att smaka surt eller översalta grytan. Storebrors val är högst personligt.

The Velvet underground - The Velvet underground (återupptäckt)

Mule Variations - Tom Waits (vill bara ha en stor whiskey till)

East of Eden - Taken by trees (älskar den tajta produktionen)

King of America - Elvis Costello (blir bara glad)

Egyptology - World Party ("she´s the one"...orginalet)

//Storebror

Surdegsbaguette

Till slut faller även jag för baktrenden. Började med ett ganska enkelt recept på baguetter som man kan frysa ner. Har för mig att Lillebror gjorde något liknande när han var hemma i höstas men med vanligt vetemjöl. Det speciella med Manitoba Cream är att det har en väldigt hög proteinhalt som kan ge väldigt luftiga bröd. Dock krävs det att man knådar degen väldigt länge och hårt...maskin är absolut att föredra.

Surdegsbaguetter

Dag 1

100 g vetesurdegsgrund
200 g Manitoba Cream
200 g ljummet vatten
Rör ihop och plastade in och ställ i rumstemperatur över natten

Dag 2

5 g färskjäst
500 g kallt vatten
800 g Manitoba Cream
25 g havssalt

Lös upp jästen vattnet. Tillsätt surdegen från gårdagskvällen. Tillsätt mjölet och kör assistenten på lägsta hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör på högsta hastighet tills degen ser väldigt smidig och seg ut. Den ska slitas ut i långa trådar när den vispas runt. Var inte orolig om den är kladdig...det ska den vara.

Lägg över degen i en smord plastlåda eller stor bunke. Nu ska degen vikas efter 30min och sedan 2ggr till var 60:e minut. Vikningen var ett helvete då degen är väääldigt kladdig.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela upp den i lämpliga baguettlängder. Slå på ugnen på högsta temp. Låt en plåt ligga i och värmas upp samt en ugnsform längs ner. Låt baguetterna vila på bakplåtspapper under tiden. När ugnen är redo, lägg en omgång baguetter på den glödheta plåten, slå ett glas vatten i ugnsformen och stäng luckan. Öppna luckan efter 10min och dra ner temperaturen till 220 grader. Grädda 5-10min till. När de nästan ser brända ut...då är de klara. Vila på galler. Kom ihåg att värma upp ugnen till max mellan varje omgång och glöm inte vattnet//Storebror

Bolognese - i Storebrors tolkning

Mamma plus syskon kommer på besök för att avnjuta en italienskdoftande middag. För att spara tid vid spisen blir det en ragú bolognese som jag kan förbereda dagen före (ironiskt nog hinner jag inte det). Grundtanken är dock att den ska göras dagen före, vila i kylen och smidigt värmas upp när pastan kokar.

Detta är en egen tolkning som skilljer sig ganska mycket från klassikern. Det ingår varken morötter eller selleri men det finns inget hinder för att tillsätta det. Fall dock inte för frestelsen att byta ut det finhackade köttet mot köttfärs.

Bolognese (räcker till 10p...minst)

2kg Fransyska eller högrev

2-300g Bacon eller Pancetta fint hackad (rökt bog eller fläsk kan också vara gott)

2st stora gula lökar finhackade

4st vitlöksklyftor finhackade

4st burkar körsbärstomater

1/2 flaska vitt vin

salt, svartpeppar, oregano, basilika

Börja med det tyngsta och tråkigaste jobbet. Putsa köttet och hacka det så fint det går....nu pratar vi 5x5mm. Stek köttet i omgångar i en stekpanna. Salta, peppra varje omgång och lägg över i en gryta. Fräs löken och bacon och lägg även det i grytan. Slå i tomaterna och skölj ur burkarna med vinet. Se till att vätskan precis INTE täcker köttet. Nu är det bara att luta sig tillbaka och låta köttet koka sönder. Detta tar allt mellan 4-8h beroende på hur fint det är skuret. I detta läge går det bra att koka klart till hälften (2-4h) för att sedan låta grytan vila i kylen över natten. Räkna med att fylla på med vätska (vin) för att få den önskade "såsigheten"

Krydda med oregano och basilika mot slutet, samt smaka av med salt och peppar.

Servera med spagetti, rikligt med färskriven parmesan och nybakat surdegsbröd//Storebror

Mjölk

Jag och S har under en tid köpt mjölk direkt från en bondgård. Ekologisk, ohomogeniserad och inte pasöriserad. Smaken är fylligare och betydligt kraftigare än den vanliga mjölken som finns i butiken. Vi brukar köpa 5 liter i veckan som ska räcka till vanlig mjölk, grädde och youghurt.
Som alla vet så flyter grädden upp på ytan om råmjölken inte är homogeniserad. Oftast så tar jag min jättespruta och suger upp den för förvaring separat.

Youghurten är lätt att ordna. Jag värmer upp mjölk med lite grädde under lugn omrörning till ungefär 75 grader, sen låter jag mjölken kallna till 44 grader. Youghurtkultur trivs bäst vid ungefär 42 grader och när jag blandat i ungefär 1 dl av kall youghurt från kylen på en liter varm mjölk så har blandningen bra temperatur.
Nu ska youghurtkulturen få föröka sig i några timmar. Jag brukar oftast låta youghurten stå i rumstemperatur över natten, jag har någon gång lindat in bunken med kökshandukar för att hålla temperaturen jämn. Det ska räcka med att bibehålla 42 grader i 4h för att få ett bra resultat. På morgonen tittar jag till resultat, det kan se ut som en ostbit som flyter i vassle. Nu är youghurten färdig för kylen.

Självklart funkar köpesmjölk för youghurttillverkning men då hoppar man över uppvärming till 75 grader.
Var nogrann med temperaturer då hetta kan ta död på youghurtkulturen.
//Lillebror

Hälsomat

Ett givet stopp på en eventuell resa till "Staterna" är det bizarra snabbmatstället "Heart attack grill" i Arizona. Restaurangen kör med ett sjukhustema som går igenom allt från namnen på burgarna till de lättklädda servitörerna. Underbar kontrast till den hysteriska hälsovågen som sveper över hela världen.

Är du en hamburgerälskare men inte vill ta det till gränsen så kan jag rekommendera A hamburger today. En weblog som bara handlar om hamburgare och var du hittar den bästa.//Storebror