Things to do.....

1. Sill och strömming - Nu när mer eller mindre alla fiskar är rödlistade är det dags att gå tillbaka till grunden. Ska göra en seriös genomgång av recepten i Leif Mannerströms underbara bok "Sill & Strömming"

2. Marmelader, sylt, gelé, confityr och chutney - När jag häromdagen spatserade runt ostdisken på Daglivs fann jag hjortronconfityr. Det verkar vara hårt reducerad hjortronpuré i geléform som ska passa utmärkt till smakrika ostar. Kort politiskt korrekt innehållsförteckning visade ekologiskt socker, hjortron och pektin. Kilopriset för detta Norrlands guld uppgick till cirkus 1000kr/kg!! Snabb inventering av sylt och marmeladhyllan visade inte heller några glädjepriser. Egentillverkning bums!

3. Korv - Innan flyttlasset går upp till Luleå ska jag utnyttja Stockholms korvutbud till fullo. Min gode vän Mattias L hade vägarna förbi på en middag där vi testade mild (jojustdet) lammkorv från Hötorgshallen. Ska snarast ner bland stånden och investera i nya smaker.

4. Äta rent - Efter att ha läst om Mats-Eric Nilssons bok "Äkta Vara" har jag blivit lite mer medveten om vad jag stoppar i mig i form av konstgjorda smakämnen. Kommer i fortsättningen att läsa ännu mer noggrant.

5. Baka - Sedan Lillebror fick "The Machine" (väntar fortfarande på blogginlägg) har han byggt upp ett bakintresse. Hemma i Luleå över helgen kunde man notera surdegar i olika varianter samt magiskt lyckade hamburgerbröd (även där vill vi ha inlägg). Måste helt klart kicka igång mitt eget intresse....

Storebror

Helsingör

Man måste älska danskarna. Varje gång någon nämner smörrebröd så börjar jag dräggla. Magiska pålägg på grovt danskt rågbröd som man lämpligen sköljer ner med iskall öl och en kryddad snaps. Det är heller ingen risk att man får lättmargarin eller light-leverpastej. Danskarna är en av de få folkslagen som inte har glömt den uråldriga sanningen att fett ÄR gott.

Fet dansk sill, lax, varm gräddig leverpastej, äggröra och knaperstekt bacon är endast en droppe i havet av de pålägg som kombineras. Låt fantasin skena. Den enda regeln är att brödet absolut inte får synas.

Christiansösill

Under vår weekend i Helsingborg tog vi givetvis färjan över till Helsingör för att äta. Efter lite letande så hittade vi Café Olai sov visade sig vara helt ok.

Gravad lax med sparris och remoulad

Givetvis skulle jag vara värst och beställde in två smörrebröd. Christiansösill och Leverpastej med bacon. Christansösill är ungefär som matjessill men med dubbelt så mycket smak. Fick den serverad med ett mindre berg av kapris, en äggula, lök och sallad. Leverpastejen var grovt grynig, krämigt rinnande och varm. Till detta en generös näve hårt stekt bacon.

Grov pastej med knaperstekt bacon

Jaja, inte det nyttigaste men helt garanterat det godaste. Detta har återigen dammat av min plan att göra egen pastej till julbordet.
Nu gäller det bara att så snabbt som möjligt hitta till Nybroe i Östermalmshallen eller Jacobs krog för att stilla min smörrebrödshunger// Storebror

Pick 100 och den rena maten

Läser med stigande förtjusning i Aftonbladet om Mats-Eric Nilssons bok "Äkta vara". En hel bok full med livsmedel och vad som egentligen finns i dem. Helt makalöst att man har varit så slö och inte läst innehållsförteckningar mer noggrant. Nu blir det "rena" råvaror i fortsättningen (så långt plånboken tillåter). Nästan så att man kan göra det till en slags utmaning att hitta det bästa märket hela tiden.

Roligt i sammanhanget är den utsökta ungerska salamin "Pick 100" som J har köpt med sig hem på en av sina affärsresor. Enligt Mats en av de bra produkterna. Så trevligt att man för en gång skull ligger i fronten//Storebror

Helg i Helsingborg

Det börjar bra.....

-Ska vi inte svänga förbi Cloettas fabriksbutik utanför Linköping?
-Jooo, den är ju inte långt från E4, och lite snask i helgen kan ju vara gott.

"Lite" är ju en bedömningsfråga. Fyra påsar julskum, 1kg kokosprickar, två påsar tutti-frutti och och en påse fruktpastiller kan med god vilja betraktas som "lite".

Vi har tagit en långhelg för att bila ner till kompisar i Helsingborg. Det har planerats en tur till Helsingör, men snacket har mest kretsat kring vad vi ska äta.

Fredag går vi på restaurang ....... helt ok men inget speciellt. Alla utom jag tog oxfilen som var riktigt bra enligt sällskapet. Själv tog jag en anka med redig fettkappa och mycket smak. Tyvärr skuren i för tjocka skivor. Höjdaren var den potatis- och purjopuré som serverades till.

Höjdaren för hela helgen var dock utan tvekan den galna sexrätters middag vi tillredde och åt på lördag kväll. Man kan säga att vi skenade.

1) Kallaxlöjrom på smörstekt toast - Typisk norrländsk dussinmat...

2) Parmesangratinerad fänkål - Smakrikt recept från Paolo Roberto

3) 45-min ägg med parmachips, parmesan och tryffelolja

4) Boeuf bourguignon

5) Gino - Färska frukter bakade i ugn under ett lock av vit choklad.

6) Ostar med fikonmarmelad

Allt var otroligt gott och rätterna är ganska lätta att tillreda och kräver inte så mycket förberedelser. Perfekt meny om man är ett sällskap som vill snickra runt i köket med ett glas vin.

En av rätterna vill jag dela med mig. Rättare sagt jag vill sprida det vidare från Lisa Förare-Winbladh som lärde mig den. 45-min ägget är egentligen bara ett extra välsmakande ägg som du smaksätter med sådant du tycker om.

45-min ägg

Tag ett ägg/pp, gärna stora ekologiska lantägg. Fyll en stooor kastrull med vatten och släng ner en ugnstermometer (en sådan med sladd). Värm upp vattnet så att det håller 64-66 grader. Detta kan vara lite trixigt, och man kan behöva justera med lite kallt vatten. När temperaturen känns stabil lägger du in äggen. Rör om i vattnet då och då med en slev för att hålla en jämn temperatur hela tiden. Efter 45 min ta bort kastrullen från plattan och låta stå tills du har förberett tillbehören. När äggen har svalnat, knacka med baksidan av en kniv runt äggets "poler" och stjälp upp dem i lämpliga koppar. Arrangera tillbehören snyggt och krydda efter behag. När det gäller tillbehör så kan man säga att allt som är gott till ägg fungerar. Förra gången jag gjorde denna rätt använde vi böckling och riven västerbottensost.//Storebror