Restaurang Lilla Pakistan

Äntligen får jag besöka restaurang "Lilla Pakistan" som jag har hört så mycket om. Bor endast ett stenkast från den men det har helt enkelt aldrig blivit av att gå dit.
Pakistansk matkultur är inte helt olik den Indiska. Lamm, kyckling och fisk/skaldjur bereds i olika såser men jag får dock intrycket att det är lite mer sofistikerade kryddblandningar som ingår. Skulle en kännare av det Pakistanska kontra det Indiska köket läsa detta hade jag antagligen fått en redig utskällning. Dock är du en vanlig dödlig så känner du ingen skillnad.

Det blev ett slumpartat besök tillsammans med kollegor från det stora multinationella halvstatliga företaget vi jobbar för. Det första man slås av när man öppnar menyn är att prisnivån är något högre än den "normala" indisk/pakistanska restaurangen. De högre priserna kan delvis motiveras av bättre service och fräschare inredning men det är ändå maten som gör restaurangen. I detta fall var servicen inte godkänd, men mer om det senare.


Då alla rätter i menyn såg inbjudande ut, blev det en ordentlig urvalsprocess. Jag valde tillslut NARIEL MUSHROOM MUTTON som är lammkött med färska chilifrukter i en kokossås smaksatt med färsk koriander och lökfrästa färska champinjoner. Mina vänner valde olika variationer på lamm och kyckling. Maten serverades förvånande snabbt i djupa breda tallrikar med fluffigt basmatiris vid sidan om. Nanbröden höll normal kvarterskrogskvalité utan att vara något extra. Maten var riktigt bra, doftade underbart och det möra köttet smälte i munnen. De hade verkligen fångat den där koncentrerade kryddiga smaken som jag själv inte kan hitta när jag lagar liknande mat. Jag njöt verkligen av den lätt heta såsen och sög upp varje droppe med nanbrödet.

Vid avdukningen började serviceslarvet. En av mina vänner hade inte ätit klart när servitören stressigt dukade av för dem som var klar. Riktigt irriterande och ett slarvigt nybörjarfel som inte får hända på den nivån "Lilla Pakistan" vill verka. När min vän efter en stund hade ätit klart sveptes hans tallrik snabbt av och ersattes av dessertmenyn. Var det kanske så att servitören ville pressa in en till sittning? Vi blev less och tog desserten på annan ort. För maten ink ett nanbröd och en öl betalade vi 300kr per person, vilket är 100kr för mycket enligt mig. Det är antagligen den hundralappen du betalar för vita dukar, ett fyllt vattenglas och snygga stora tallrikar.Jag hade gärna skippat all sericetrams och ytlig inredning om jag hade fått större portioner av den underbara maten//Storebror

Asiatisk helg del 2

Fortsätter vår asiatiska helg med ett fläskexperiment. Tanken kom faktiskt initialt från Lillebror som funderade på om man skulle prova fritera det långkokta/bakade sidfläsket som vi båda tycker om. Då Lillebror har varit upptagen av jobb och intressen i öst så blev jag först.
Började med att besöka Asian Supermarket på Olof Palmes gata 12 i Stockholm. Där sprang jag på den ingrediens jag länge försökt hitta användningsområden till - Panko. Det är ett grovt ströbröd som består av vitt bröd utan kanter.


Började med att i vanlig ordning baka en bit sidfläsk i ugn. Här sprack det för mig. Missförstå mig inte, det smakade kanon men jag kunde ha gjort det bättre.
1. Måste hitta bättre sidfläsk, gärna orimmat
2. Stressade lite och körde biten i ugnen 2h på 100 grader. Bättre hade varit 70 grader och 4-5h.

Detta hade resulterat i ett ännu mörare resultat och lite mindre sälta. Men som sagt, i denna version var det väldigt smakrikt och gott.
Linda in det färdigbakade fläsket i folie och låt det "sätta sig" i kylen över natten. Dagen efter skivar du fläskbiten i 0,5cm tjocka skivor och rulla i en blandning av vetemjöl och valda kryddor (jag tog chili). Vänd i vispat ägg och pankobrödet. Värm olja (raps) i en tjockbottnad gryta till ca 180 grader, det fungerar utmärkta att mäta tempen med en digital ugnstermometer.
Fritera fläskbitarna gyllerbruna och låt dem rinna av på galler eller papper. Servera med ris garnera med finhackade godsaker, vårlök, koriander, chili.


Jag ska fortsätta att experimentera med denna rätt i framtiden. Skära fläsket i kuber, använda vanlig frityrsmet men framför allt högre kvalite på fläsket// Storebror

Kvällssnacks

Wasa sport, en skiva västerbottensost, böckling, rödlök och lite riven pepparrot//Storebror

Asiatisk helg del 1

Tillbaka i huvudstaden efter tre veckors semester i Luleå. Hade storslagna matplaner under vistelsen i norr men de kunde tyvärr inte klämmas in i vårt tajta schema. Detta betyder inte att det blev dålig mat där. Svärmor är en mästare på god husmanskost, och gärna mycket av det. Sista dagarna fick man även stifta bekantskap med en grillad lammstek från Ica Finnbergs i Glommersträsk. Har ni vägarna förbi Glommers så beställ genast, vansinnigt beroendeframkallande. Det föll sig då helt naturligt att det skulle lagas asiatiskt sista helgen innan arbetsveckan började. Först ut blev således små wontondumplings...

Smakrika dumplings

250g Fläskfärs, ca25 dumplings
4st finhackade små vårlökar eller 1/2 finhackad purjolök
sambal oelek efter smak
en stänk mörk soja efter smak
en stänk sesamolja efter smak
salt efter smak
1/2dl kallt vatten
wontondeg i färdiga ark (finns frysen, asiatiska affärer)

Detta är endast ett grundrecept som smakar utmärkt. Du kan som vanligt blir resultatet roligast när du experimentera med kryddor efter egen smak. Jag kommer i framtiden att pröva med finhackade räkor eller fiskfärs.
Blanda allt utom wontonarken till en smet och låt vila i kylen 30min. Blöt händerna när du jobbar med wontonarken så blir de smidigare. Placera en teskedstor klick smet mitt på varje ark, vik upp hörnen och snurra ihop dem samtidigt som du nyper ihop. Lite knixigt i början, men man lär sig snabbt.


Använd en stekpanna eller en stor gryta som har lock. Värm upp pannan med lite olja och fräs försiktigt dina dumplings sida vid sida på medelvärme tills de är lätt gyllenbruna i botten. Häll på 1/2 glas vatten och lägg på locket. Det tar ungefär 5-6 min för dem att ånga klar. Lägg inte ner för många i grytan/pannan samtidigt, de lätt kladdar lätt ihop.


Lägg upp på snyggt fat, strö över fint strimlad koriander, finhackad chili och överbliven vårlök. Servera mitt på bordet och dippa i ljus soja och/eller sweet chilisås//Storebror