Stekt strömming

Lillebror upplyste oss om sina misslyckade strömmingar strax före jul. Dags att föra in ett recept på denna underbara, billiga, underskattade maträtt. Det går så hysteriskt snabbt att tilllaga och det är framför allt gott.

Stekt Strömming för två personer

10-15 strömmingsfileer
Vetemjöl
2 Ägg (lätt vispade)
Ströbröd
Kryddor

Klipp av ryggfenan på de rensade fileerna och skölj av dem. Torka av lite lätt med hushållspapper eller handduk. Vänd fileerna i tur och ordning i mjöl - ägg - ströbröd. I ströbrödet kan ni blanda lite smarriga kryddor som du tycker om. Jag blandade i dill och citronpeppar. Andra kryddor som fungerar är gräslök, kummin, kryddpeppar. Experimentera lite, det blir roligast så.
Stek strömmingarna i smör ca 1-1/2 min på varje sida. Servera till kokt potatis och tillbehör. I mitt fall hade jag rödbetor och brynt smör som tillbehör. Andra tips är Creme Fraiche med stenbitsrom eller kryddor, majonäs blandat med kapris eller rumstempererat smör vispat fluffigt med kryddor....det är upp till din fantasi.//Storebror

Brödsåg

Japp det heter brödsåg, inte brödkniv. Trots namnet är denna sorts kniv inte exklusivt anpassad för bröd utan fungerar även ypperligt till mogna tomater, grov fisk och gud förbjude frysen mat. När man nu bor i den vackar huvfudstaden så är det lite lättare att komma över bröd av kvalite. I och med detta ställs man inför helt nya problem. Oftast har de riktigt smakrika och attraktiva bröden en hårdare skorpa med ett fluffigt inre. Har alldeles för ofta kämpat med mina vanliga knivar vilket har resulterat i en hög smulor och ynkligt ihoppressade "skivor".Kännetecknet för en bra brödsåg är precis tvärtom, perfekta fluffiga skivor med minimalt smul.
I vanlig ordning har vi snöat in på ämnet för att hitta den ultimata brödsågen. Startfältet är nu reducerat ner två alternativ. Franz Güde (th) - En riktig stor tysk fogsvans. Smidd enligt konstens alla regler. Shun Classic (u) - Japansk elegans i 65 lager damaskerat stål. Sjukt snygg!
Det lär bli en delikat process att få J med någon av dessa. Måste nästan bevisa att kniven bakar brödet åt oss för att det ska vara motiverat. Mitt ess i rockärmen är tjatige Ronny som ska till New York i Mars. Den låga dollarn gör att knivarna håller halva priset jämfört med Sverige//Storebror

Renskav och nya kängor....

Under en shoppingtur till Kvantum återupptäckte jag klassikern fryst renskav. Snabbt beslut och middagen var bestämd. Med raska steg i mina nya kängor begav jag mig hemåt för att nästan följa receptet på baksidan av renskavspaket. Nåväl detta använde jag-

Ett paket fryst renskav 240g
En stor gul lök i skivor
Två burkar svamp jag hade i skafferiet (200g kantareller och 200g Karl-Johansvamp)
2dl Grädde
Två teskedar senap
Smör till stekning
Salt

Jag stekte svampen och löken tills de hade fått en trevlig färg, la sen det åt sidan för att steka skavet. Skavet steker man bäst om det är fryst. Då kan man skava av bitar allteftersom dem blir stekta. När allt var brynt slog jag på grädden och senap, lät det koka upp och sen i med svamp och lökblandningen, grönsakerna behåller då "spänsten".
Smakade av med salt. Servera genast!!

Renskav på lillebrors vis passar bäst med ett potatismos med klumpar och lingonsylt.

Smaklig måltid/// Lillebror

Kryddiga köttfärsbiffar

Kastade ihop några sjukt smakrika köttfärsbiffar häromkvällen. Hade lite dålig fantasi så jag införskaffade lite köttfärs och utgick från rester som låg kvar i kylen sedan helgen.
Nyckeln till den härliga sältan ligger utan tvekan i sardellerna, annars är det ganska fritt fram att leka med kryddningen.

Kryddiga köttfärsbiffar

500g Nötfärs
1 Ägg
1 msk yogurt el fil (inte nödvändigt)
1 msk ströbröd (inte nödvändigt)
4st finhackade sardellfileer
1/2 msk kalv- el oxfond (inte nödvändigt)
salt o peppar
Kryddor du tycker om

Till såsen:
1 burk krossade tomater
3st vitlöksklyftor, fint hackade
1-2 lökar du tycker om (röd, gul eller charlotten)
1/2msk soja (inte nödvändigt)
1/2msk kalv- el oxfond (inte nödvändigt)
2 msk Creme Fraiche (inte nödvändigt)

Blanda alla ingredienser för biffarna. Yogurt, ströbröd och fonden är inte nödvändigt men ger mer smak och binder smeten bättre. Låt färsen vila i kylen 10-15 minuter, då binder sig smakerna bättre.
Rulla köttbullar i valfri storlek som du sen lätt plattar till biffar. Stek i smör och olivolja eller något av dem. När biffarna är brynta på båda sidorna, men fortfarande röda inuti, släng i vitlöken och övrig lök. Låt löken få färg, tillsätt de krossade tomaterna, sojan, fonden. Puttra i 5 min och rör försiktigt i creme fraichen just innan servering om du vill ha lite krämigare sås. Till kokt eller ungsrostad potatis.//Storebror

Ris

Börjar bli dags att lägga fram lite basicmatlagning. Det duger inte att bara publicera olika fläskrätter eller grytor när tillbehören är minst lika viktiga. Ris har blivit lite av en slit o slängvara som har misshandlats ordentligt. Uncle Ben den gamle skojaren, har västifierat riset allt för mycket. Till falukorv, fiskpinnar och i värsta fall styggelsen ketchup. I asien är ris den absolut viktigaste basfödan. De äter ca 90kg/person och år, medan Sverige äter blygsama 4kg/person och år.
Man kan enkelt dela upp ris i två olika grupper. Rundkornigt-, och långkornigt ris. I gruppen rundkornigt finner vi grötris, sushiris och olika sorter som lämpar sig för risottto. I den vanliga gruppen långkornigt har vi fullkornsris, Jasminris, råris och i mitt tycke kungen av alla ris, Basmatiris.
För en gång skull skippa det vanliga långkorniga parboildriset och testa något nytt. Det finns så många roliga sorter som har massor av smak och går att variera i evighet. När det gäller vitt ris så har jag svårt att välja något annat än basmatiris. Rätt tillagat blir det härligt fluffigt men en liten kärna. För bra resultat gör följande:

Fluffigt Basmatiris

Tvätta riset ordentligt och låt ligga i iskallt vatten i 2h. Slå upp i en sil eller durkslag och låt rinna av ordentligt. Koka upp lika mycket vatten som ris i en tjockbottnad kastrull. Slå i det avrunna riset och låt koka torrt under lock. När allt vatten har kokat bort, stick "ånghål i riset med hjälp av skaftet på en slev. Dra även ett varv med sleven runt insidan av kastrullen. Lägg på en kökshandduk och sedan locket. Låt riset ånga i 15-20 min utan någon värme på plattan. Fluffa upp med en gaffel innan servering. Vill du ha kryddat ris? Fräs kryddor (korianderfrön, chili, ingefära,vitlök) du tycker om i lite rapsolja. Slå på 1dl vatten smaka av med salt och reducera blandningen till ca 1/2dl, svalna. Innan du sticker ånghål i riset, blanda försiktigt i kryddblandningen och ånga riset som beskrivet ovan. Allt detta tar lite mer tid, men det smakar så mycket mer. Har du en gång smakat riktigt bra ångat basmatiris så går du aldrig tillbaka till Uncle ben// Storebror

Långfläsk med tomatrisotto

Mina experiment med sidfläsk i olika former fortsätter. Detta är lätt en av de mest lyckade versioner. Galet med smak och riktigt mastigt. Skulle nog rekommendera att göra portionerna mindre än på bilden. Framförallt skär fläsket i tunnare skivor.

Långfläsk med tomatrisotto

Rimmat sidfläsk
1 Vitlöksklyfta
2 Charlottenlökar
2 dl Arborio-, carnaroli- eller vialoneris
Kycklingfond
2st Tomater
smör
olivolja
parmesanost
Färsk basilika

Kör en lämplig bit sidfläsk i ugnen på 70-80 grader i 5-6 timmar. Svållet upp eller ner spelar ingen roll. Jag har vänt på biten några gånger och öst den med fettet som runnit av. Det går bra att köra biten i två omgångar, linda bara in den i folie och lägg i kylskåpet over natten. Spara fettet som blir kvar i formen och klicka det över biten dag två.
Börja med risotton när det är ca 20min kvar på fläsket. Fräs vitlök, charlottenlök och 2dl ris( 4-6 portioner beroende på hur hungrig ni är) i smör eller olivolja. När riset är genomskinligt , dutta på kycklingfond eftersom och börja puttra ihop. Smaka av hela tiden. Riset ska ha lite kärna, vi kokar inte gröt. När riset är på gränsen till klart (det ska vara vätska kvar) riv ner massor av färsk parmesan, samt vänd ner 2 medium hackade tomater. Smaka av med salt , peppar, olivolja och ev färsk basilika. Kör fläsket men svållet upp i ugnen på grillfunktion. Några minuter så att svållet blir knäckigt. Ev stek i stekpanna med svållet nedåt. Skiva tunt och servera med risotton. Rippla med reducerad balsamvinäger (2 dl balsamvinäger + 1 msk socker nedputtrat till 1 dl) och fint skuren basilika//Storebror

Senap

Kanske hade varit mer lämpligt att kasta ut detta recept innan jul när senap har sin högkonjunktur. Jag tillhör dock de som tycker att senap alltid är aktuellt. En väldigt trevlig krydda/tillbehör, som har en mängd olika användningsområden. Här följer ett enkelt grundrecept som tillåter dig att experimentera med kryddor.

Senap

1 påse bruna senapsfrön
1 påse gula senapsfrön
1 dl Äpple el Vitvinsvinäger
Rapsolja
Socker
Kryddor

Blötlägg senapskornen i vinägern över natten. Kör blandningen i mixer eller med stavmixer samtidigt som du tillsätter oljan. Smaka av med socker och evetuellt lite Colemans senapspulver(för att få lite mer senapssmak). Nu är det bara att krydda på. Honung(som på bilden) kaffe, sprit, vispgrädde(för fluffigheten), dragon, curry, timjan, chili. Experimentera dig fram och smaka av eftersom. Tipsa oss gärna om ni kommer på några ovanligt lyckade kombinationer. När senapen är helt ny så är den väldigt skarp och besk i smaken. Det tar ungefär en vecka innan alla smaker har gift sig senapen är perfekt.//Storebror

Le Creuset

Så är man åter i Stockholm efter ett hektiskt jullov i norrland. Lobbade inte så lite diskret till modern om en specifik jullklappsönskning. Överraskande, men till min stora glädje kom Tomten med en tungt paket på dopparedagen. En otroligt vacker röd och stor emaljerad gjutjärnsgryta. Kungen av alla grytor, Le Creuset. Den ovala 4l versionen. Lillebror påpekade snabbt att "den rymmer lätt en hel kyckling", och det ska sannerligen testas. Kanske när du kommer ner i februari. Har hunnit testa den snabbt med en klassisk Bolognese med perfekt resultat. Tack mamma du är den bästa// Storebror